Purée de pomme de terre primeur à l’huile d’olive, brunoise aux deux poivrons, filets de lieu
Préparation
Cuisson
Temps total
Une banale purée ? Mais non : la saveur incomparable de la primeur ravira vos convives…
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre primeurs
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 8 cl d’huile d’olive
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 4 filets de lieu jaune
Instructions
La purée
- Cuisez les pommes de terre primeur 20 mn à l’eau bouillante.
- Égouttez bien, enlever le peau, et passez-les au presse-purée.
- Ajoutez l’huile d’olive petit à petit, puis la crème en remuant constamment.
Les poivrons
- Coupez-les en petits dés de 3 mm environ.
- Faite chauffer une cuillère d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée et le thym, ajoutes-y les dés de poivrons, cuisez à feu moyen en remuant pendant 5 minutes. Enlevez l’ail et le thym. Réservez.
Le poisson
- Passez les filets une vingtaine de minutes à four chaud (180°C).
- Dressez les assiettes : la jolie brunoise colorée vous permet de soigner la présentation.
Le truc du chef
- Cette purée fera merveille également avec une viande. Les petits légumes croquants viennent en soutenir l’onctuosité. Vous pouvez y ajouter quelques rondelles de courgettes grillées.
