La vitelotte, c’est cette curieuse petite pomme de terre violette, qui garde à la cuisson sa si jolie couleur.
Elle offre une texture et une saveur de châtaigne. Nous allons la présenter en purée, à peine écrasée à la fourchette, l’adoucir avec une bonne dose de beurre et la relever par des échalotes poêlées. Les copeaux crus de carottes pourpre et jaune sont là pour la déco, bien sûr, mais aussi pour apporter le croquant qui fera contraste avec le fondant de la purée.
La recette
Purée de vitelotte aux échalotes, copeaux de carottes
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : Expression pour Prince de Bretagne
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre vitelotte
- 8 échalotes traditionnelles
- 1 carotte pourpre
- 1 carotte jaune
- 75 g de beurre
Instructions
- Lavez les pommes de terre vitelotte et cuisez-les à l’eau frémissante pendant 25 minutes.
- Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir dans un peu de beurre.
- Pelez les carottes, découpez-les en copeaux à l’aide d’un épluche-légumes (ou mieux, une mandoline).
- Pelez les pommes de terre, puis écrasez-les à la fourchette avec un peu de beurre.
- Versez les échalotes par-dessus.
- Décorez avec les copeaux de carottes.
Aussi joli qu’un tableau avec toutes ces couleurs!
Dans quel magasin avez trouvé les carotte et pomme de terre ? Je n’en avais encore jamais vu…