Connaissez-vous la vitelotte, cette drôle de petite pomme de terre ?
Tout en elle est original :
- sa forme de petits tubercules bien appétissants
- sa couleur violette qui tient à la cuisson
- sa texture de châtaigne
- et bien sûr sa saveur délicate évoquant la châtaigne et la noisette.
Cette recette met à profit cette texture : à peine écrasée à la fourchette, la vitelotte aura très belle allure dans vos assiettes ! Pour en relever la saveur, nous y ajoutons des échalotes poêlées au beurre. Les copeaux de carottes pourpres et jaunes apportent du croquant et mettent en scène toutes ces jolies couleurs.
La recette
Purée de vitelotte et échalote, copeaux de carotte pourpre et jaune
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : Expression pour Prince de Bretagne
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre vitelotte
- 4 échalotes traditionnelles
- 1 carotte pourpre
- 1 carotte jaune
- 50 g de beurre
Instructions
- Lavez et cuisez les vitelottes à l'eau frémissante pendant 25 min.
- Pelez et ciselez les échalotes.
- Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Pelez les carottes. Avec un épluche-légumes, taillez des copeaux.
- Pelez les vitelottes cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
- Versez sur cette purée vos échalotes, mélangez.
- Décorez avec les copeaux de carotte et servez.
Une vraie magie dans l’assiette avec ces délicieux légumes colorés!
Merci Michèle, c’est vrai que la couleur de la vitelotte est magique.
Ça fait penser aux bonbons violette de notre enfance! la recette est vraiment très appétissante et pleine de couleurs. Une belle assiette !
Voilà une recette bien colorée, en cette saison de grisaille ça fait du bien!! J’adore cette pomme de terre violette!!