L'idée de la semaine

Quelle courge choisir ?

Publié le 28 octobre 2015 - 5 commentaires

Comment s’y retrouver dans les nombreuses variétés de courges ?

Du potimarron au patidou, en passant par la kabocha et la butternut, Prince de Bretagne vous propose une gamme de courges impressionnante ! Pour vous aider à vous y retrouver et faire le bon choix, nous avons testé toutes ces courges, une véritable dégustation comparative…

Globalement, sur le plan gustatif, ces courges se ressemblent beaucoup, mais avec des variantes qui valent la peine qu’on les essaie.

Examinons ces nuances :

  • la texture varie du type potimarron (dense et ferme) au type courgette (fondante et aqueuse) ;
  • la tenue (les morceaux se tiennent bien ou s’écrasent facilement en purée) ;
  • la saveur, neutre ou marquée, plus ou moins sucrée, au goût de châtaigne, noisette, beurre, ou encore au goût de « frais » (difficile à définir, une saveur qui évoque les parfums d’herbe coupée, la pomme à peine mûre ou les noisettes cueillies sur l’arbre).

Potimarron : c’est la référence, le plus connu ; texture dense, bonne tenue, saveur de châtaigne, légèrement sucrée. Voir toutes nos recettes et idées de potimarron.

Potiron rouge vif d’Étampes : un des plus beaux potirons, orange vif et bien côtelé ; l’idéal pour faire une soupe d’Halloween (voir la recette) ! Texture très fondante, s’écrase très facilement en purée, saveur légère au goût de frais, légèrement sucrée.

Recette de soupe de potiron d'Halloween

Kabocha : texture dense et ferme, bonne tenue, saveur neutre, non sucrée.

Délica, une variété de kabocha : texture très dense, bonne tenue, saveur marquée de noisette, non sucrée.

Blue ballet : robe d’un superbe gris-bleuté et chair orange clair ; texture dense, bonne tenue, saveur très présente, originale, difficile à caractériser (champignon, huile d’olive, caramel en arrière-goût), non sucrée.

Shiatsu : texture assez dense, bonne tenue, saveur de noisette verte, non sucrée.

Jack be little : comme une mini-citrouille, très décorative, mais également intéressante sur le plan culinaire. Texture très dense, saveur fine de châtaigne, beurre, caramel, nettement sucrée.

Patidou : texture très ferme, légèrement granuleuse, très bonne tenue (difficile à écraser en purée), excellente saveur particulière et complexe de châtaigne et pomme de terre au beurre, avec des notes épicées.

Butternut : texture moyennement ferme, plutôt souple, un grain agréable, tenue moyenne, saveur de citrouille avec des notes de beurre. Voir ici une idée pour préparer la butternut.

Buttercup : ne pas confondre avec la précédente, la forme est très différente, très curieuse, comme un cylindre joliment côtelé ; Texture légèrement fondante, intermédiaire entre la courgette et le potimarron, tenue moyenne (les morceaux se délitent facilement en purée ; saveur de beurre, nettement sucrée.

Carat : texture fondante, tenue moyenne (s’écrase facilement en purée), saveur de carotte, légèrement sucrée.

Pâtisson : texture fondante, proche de la courgette, saveur neutre. Le pâtisson gagne à être préparé en sauce (béchamel, fromage…).

Courge spaghetti : texture très originale qui forme des spaghetti végétaux, chair fondante mais légèrement craquante sous la dent ; saveur plutôt neutre mais parfumée, légèrement sucrée.

Poster des courges Prince de Bretagne

5 réflexions sur « Quelle courge choisir ? »

  1. Cracotte

    J’ai testé la shiatsu en potage : une shiatsu et 4 oignons de Roscoff, rien d’autre. Un régal, un superbe velouté, un bon goût de courge avec une saveur de châtaigne. Je recommande.

    Répondre

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