Mini-carottes et carottes de couleur, voilà une association intéressante sur le plan esthétique. Mais sur le plan gustatif, c’est aussi une réussite : les carottes en purée offrent des saveurs douces et sucrées, avec des nuances selon la couleur. En complément, les mini-carottes rôties au four apportent un croquant et une mise en valeur de l’ensemble.

Les mini-carottes prêtes pour la cuisson au four : vous pouvez les saupoudrer d’herbes de Provence, de thym ou d’origan.

Vous pouvez servir cette garniture avec une viande ou un poisson de votre choix. Si vous aimez le foie de veau, n’hésitez pas, l’ensemble sera une réussite totale !

La recette

Purée de carottes de couleur, mini-carottes et foie de veau

 

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Préparation

40 min

Cuisson

50 min

Temps total

1 h 30 min

 

Merveilleux équilibre de saveurs

Auteur : Expression pour Prince de Bretagne

Personnes : 4

Ingrédients

• 1 kg de carottes de couleur : pourpre, jaune, orange en parts égales
• 1 barquette de mini-carottes
• 4 tranches de foie de veau
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 petit verre d'armagnac
• 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 6 cuillères à soupe de lait.

Instructions

1. Pelez et coupez les carottes de couleur.
2. Cuisez les carottes dans le panier-vapeur de l’autocuiseur, en séparant les couleurs, pendant 15 min.
3. Écrasez-les en purée, en gardant toujours les couleurs séparées (attention à la carotte pourpre, elle déteint facilement)
4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de lait dans chaque purée.
5. Lavez les mini-carottes, ne les épluchez pas et conservez les belles tiges.
6. Enduisez d’huile les mini-carottes.
7. Passez-les au four à 180°C pendant 30 min environ, couvertes d’un papier aluminium.
8. Poêlez le foie de veau.
9. Déglacez la poêle à l’armagnac, flambez, ajoutez le vinaigre balsamique.
10. Dressez les assiettes : disposez les purées des trois couleurs, les mini-carottes rôties et le foie. Nappez de la sauce et décorez de tranches très fines de carottes de couleur crues.

Le truc du chef : l’association d’armagnac et de vinaigre balsamique n’est pas un sacrilège : les saveurs qui en résultent accompagnent fabuleusement bien le foie et les purées de carottes un peu sucrées.

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