Comment composer une belle assiette avec cette mini-volaille qu’est la caille ?
C’est une évidence : il suffit de l’accompagner de quelques mini-légumes ! Chaque convive aura ainsi une poule au pot en miniature dans son assiette…
Ces cailles sont bien sûr farcies, le mélange oignons de Roscoff AOC et champignons shii-takés apportent une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille.
Quelques échalotes entières vont confire doucement dans la cuisson de l’ensemble. Un régal pour vos tables de fête.
Cailles aux shii-takés, mini-légumes et échalotes confites
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 cailles
- 6 champignons shii-takés
- 3 gros oignons de Roscoff AOC
- 8 échalotes
- Mini-légumes : carottes, poireaux, navets, choux verts…
- 50 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Hachez les shii-takés et les oignons.
- Farcissez les cailles avec le tiers de ce hachis.
- Salez les cailles et faites-les dorer dans un peu de beurre. Réservez.
- Pelez les échalotes, laissez-les entières, faites-les revenir en remuant constamment. Réservez.
- Dans une sauteuse, faites revenir le reste des oignons et des shii-takés, assaisonnez.
- Ajoutez les échalotes entières.
- Déposez les cailles sur cette préparation. Couvrez.
- Laissez mijoter 30 mn à feu doux en retournant les cailles de temps en temps.
- Pendant ce temps, cuisez les mini-légumes :
- – faites revenir carottes et poireaux dans un peu de beurre, ajoutez un fond d’eau, assaisonnez, couvrez, laissez mijoter 5 mn.
- – cuisez les navets et les choux verts entiers 10 mn à l’eau bouillante salée.
- Dressez les assiettes : déposez les cailles sur un lit d’oignons, disposez échalotes confites et mini-légumes, servez.
Le truc du chef
- Au dernier moment, faites revenir de belles lamelles de shii-takés et ajoutez-les sur vos assiettes.
