L'idée de la semaine

Invitons les légumes à la fête !

Publié le 19 décembre 2018 - 2 commentaires

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Pour les fêtes de fin d’année, on oublie un peu les bonnes résolutions, et on a bien raison !  Mais cela n’empêche pas d’inviter les légumes Prince de Bretagne sur les tables de fêtes : il allègeront un peu les agapes et surtout ils apporteront leurs saveurs indispensables à la réussite complète de vos plats !

Voici une petite check-list pour ne rien oublier lors de vos courses de repas de Noël et de réveillon :

L’échalote traditionnelle : indispensable pour accompagner les huîtres (il suffit de ciseler finement quelques échalotes et de les mélanger avec un bon vinaigre) ; pensez aussi aux échalotes confites qui relèveront vos plats de viande et de poisson.

Confit d'oignonsL’oignon de Roscoff AOP : essayez le confit maison pour accompagner le foie gras, avec l’oignon de Roscoff c’est une merveille et c’est facile à faire ! Pensez aussi à faire vos provisions pour la soupe à l’oignon réconfortante des lendemains de fête…

Les légumes anciens : topinambours (voir notre recette de velouté de topinambour aux noisettes et magrets de canard fumés), panais (voir notre recette de Saint-Jacques au panais), navets boule d’or, carottes de couleur apporteront une touche d’originalité à vos accompagnements. Testez aussi le radis noir pour faire des toasts originaux et light à l’apéritif (voir ici recettes et idées), l’oca du Pérou pour un accompagnement inoubliable, ou encore ce bouillon de légumes d’antan croquants et foie gras poché

bouillon-de-legumes-anciens-et-foie-gras-h

Les courges : potimarron et butternut ont fait depuis quelques années leur entrée sur nos table au quotidien, on peut aussi les exploiter dans nos menus de fête, à l’image de ce velouté de potimarron et foie gras, que vous pourrez décliner avec la butternut.

Le chou-fleur : en fleurettes à croquer à l’apéro, plaît beaucoup à tous ceux qui surveillent leur ligne ; le chou-fleur fait aussi son apparition dans les menus de fêtes (voir notre Revue de blogs qui en donne quelques exemples), car sa blancheur offre de nombreuses possibilités esthétiques.

recette-endives-braiseesL’endive : indispensable pour une salade de Noël, rafraîchissante et fruitée (en mélange avec la Carmine, pour une salade plus colorée) ; très utile aussi à l’apéritif, ses feuilles remplacent les toasts ; Et enfin, essayez l’endive braisée, en accompagnement de viande ou poisson, c’est un délice raffiné.

 

Pour la déco de vos assiettes, pour animer un plat un peu trop monochrome, pensez à la betterave chioggia et aux autres betteraves de couleur, que vous pouvez découper en tranches, en bâtonnets, en cubes… pour varier les plaisirs. Toujours au niveau déco, utilisez les fleurettes de chou romanesco, des pointes de feuilles d’endives, du chou-fleur râpé pour faire un peu de neige…

Bettrave de couleur et betterave choiggia

Une recette de Saint-Jacques

Recette de Saint-Jacques sur lit d'oignons

Et pour conclure, une nouvelle recette très simple, les noix de Saint-Jacques sur lit d’oignons de Roscoff, une entrée vraiment savoureuse. Il s’agit de faire cuire à feu très vif les oignons, puis de déposer dessus les noix de Saint-Jacques. Leur jus va se répandre dans les oignons, créant ainsi des saveurs magnifiques ! Les zestes d’orange apportent une touche fruitée qui allège l’ensemble.

Cuisson des Saint-Jacques

5.0 from 1 reviews
Saint-Jacques sur lit d'oignons de Roscoff AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 oignons de Roscoff
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 orange (pour les zestes)
Instructions
  1. Zestez l'orange.
  2. Pelez et hachez finement au couteau les oignons de Roscoff. Pour cela, faites d'abord des tranches très fines,. Ensuite, vous pourrez les couper transversalement de manière plus grossière.
  3. Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les oignons à feu très vif. Salez.
  4. Remuez constamment.
  5. Au bout de 5 minutes, posez les noix de saint-Jacques, toujours à feu très vif.
  6. Retournez-les une à une.
  7. Prolongez la cuisson de deux minutes à peine.
  8. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, ajoutez les zestes d'orange, servez immédiatement.

 

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