Grand classique de l’hiver, le pot-au-feu est aussi un plat qui fait la part belle aux légumes.
Cette recette préparée par notre chef diversifie au maximum les légumes utilisés : dans la gamme Prince de Bretagne, il y a le choix, même en plein cœur de l’hiver !
Le jarret de bœuf devrait comporter un os à moelle, mais vous pouvez ajouter un ou deux os à moelle achetés séparément. Après cuisson, extrayez la moelle et étalez-la sur un morceau de pain, avec de la fleur de sel.
Pot au feu
Préparation
Cuisson
Temps total
Un grand classique
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 carottes
- 2 panais
- 4 poireaux
- 2 rutabagas
- 1 chou vert frisé
- 2 oignons de Roscoff AOC
- 4 navets boule d'or
- 1 branche de céleri
- 6 clous de girofle
- 1 queue de bœuf
- 1 petit jarret de bœuf avec son os à moelle
- 500 g de plat de côte
- 500 g de basse côte
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de gros sel
Instructions
- Dans une marmite, ajoutez la viande et recouvrez d'eau froide.
- Portez à ébullition et écumez régulièrement.
- Ajoutez le bouquet garni, le poivre, le gros sel et les oignons piqués de clous de girofle.
- Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à petite ébullition.
- Pendant ce temps, préparez les légumes.
- Ajoutez-les entiers au bouillon et laissez mijoter 1 heure supplémentaire.
- Servez l'ensemble dans un grand plat.
Le truc du chef : Cette recette peut être préparée la veille, cela permet de dégraisser plus facilement le bouillon, en enlevant le gras lorsque le bouillon est refroidi.
