Le risotto de chou-fleur, on le voit partout sur les blogs, sur Pinterest… Et il est vrai que c’est une idée géniale d’utilisation du chou-fleur, qui est décidément le légume tendance.

Le principe est aussi utilisé pour le boulghour ou même la pâte à pizza de chou-fleur : on utilise cette fabuleuse « matière végétale » qu’offre le chou-fleur, blanche, croquante, facile à détailler, vite cuite, pour remplacer avantageusement des matières moins intéressantes sur le plan diététique (pâtes, crème…). Et c’est une manière de manger davantage de légumes !

Le risotto, c’est un mode de cuisson tout en finesse et en patience, qui respecte les aliments et sublime les saveurs. Et très simple à réussir, comme vous le montre notre vidéo Comment faire un risotto aux légumes.

Mais aujourd’hui, c’est un faux risotto que nous allons réaliser ?

Oui, c’est possible, et c’est assez intéressant sur le plan gustatif : on le prépare comme un vrai, mais on remplace le riz par une semoule de chou-fleur.

Facile à obtenir, cette semoule de chou-fleur : il suffit de passer des fleurettes sur une râpe à gros trous.

Mais entre le risotto accompagné de légumes et le risotto constitué de chou-fleur, voici une solution intermédiaire :

Le risotto riz + chou-fleur

L’idée, c’est de mélanger à parts plus ou moins égales le riz et le chou-fleur pour obtenir un vrai risotto, mais un risotto allégé. Et c’est aussi une façon de faire manger du chou-fleur aux enfants…

Nous avons testé avec 150 g de riz et 250 g de chou fleur pour 4 personnes, le résultat était parfait.

• Faites revenir deux échalotes ciselées dans un peu d’huile ou de beurre
• Ajoutez le riz, remuez bien pendant deux minutes pour l’enrober de matière grasse
• Mouillez d’un verre de vin blanc, remuez jusqu’à absorption
• Ajoutez le chou-fleur râpé, remuez
• Couvrez de bouillon de volaille, remuez sur feu doux
• Quand le bouillon est presque absorbé, recommencez l’opération
• Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 à 25 minutes au total).

En fin de cuisson, ajoutez du fromage râpé, de préférence du parmesan, bien sûr.

Vous pouvez, en cours ou en fin de cuisson, ajouter d’autres ingrédients : carottes, champignons (essayez le shii-také, excellent !), crevettes, moules ou coques, ou encore du chorizo ou des morceaux de poulet…

Résultat : c’est bien un vrai risotto. On sent bien le riz et le côté crémeux. Le chou-fleur passe presque inaperçu, il apporte un petit côté croquant très agréable.