Poulet et brocoli forment une très bonne association : les deux textures et les deux saveurs se complètent parfaitement.
Notre chef a mis à profit cette rencontre : le crémeux du risotto lui apporte encore plus de caractère.
Risotto aux brocolis
Préparation
Cuisson
Temps total
Le risotto en couleur et en fraîcheur
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 brocoli
- 4 blancs de poulet
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz à risotto
- 1l de bouillon de volaille
- 2 verres de vin blanc
- 100 g de parmesan râpé
Instructions
- Détachez les fleurettes du brocoli, émincez le pied en fines lamelles, blanchissez le tout trois minutes à l’eau bouillante, égouttez bien puis réservez.
- Cuisez le poulet dans une poêle anti-adhésive à couvert, environ 4 minutes de chaque côté à feu doux. Un fois cuits, émincez-les en cubes, puis réservez.
Le risotto
- Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le riz, mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides.
- Ajoutez le vin blanc, faites-le réduire sans cesser de remuer. Versez petit à petit le bouillon, toujours en remuant, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Ajoutez le parmesan et mélangez bien.
- Juste avant de servir, mélangez doucement le brocoli, les cubes de poulet et le risotto. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Le truc du chef
- À peine cuit, le brocoli garde tout son croquant, qui vient agréablement contraster avec l’onctuosité du risotto.
C’est bon et propre. Merci pour la recette