Le chou romanesco est une formidable source d’inspiration pour les cuisinières et cuisiniers.

Les grand chefs aiment mettre en scène ses fleurettes pour magnifier leurs assiettes gastronomiques.

Au quotidien aussi, le romanesco rend beaucoup de services, et il contribue à faire manger des légumes à toute la famille.

Comment ? Jouez avec ses fleurettes, taillez-les en petit, en grand, en tranches… Vite cuites, elles apportent une touche décorative très appétissante à toutes vos recettes :

• dans des pâtes (les fleurettes peuvent même cuire directement dans l’eau des pâtes)
• dans un risotto
• dans une salade composée
• dans une poêlée de légumes
• dans un gratin (laissez dépasser ses sommités)
• sur une quiche
• en copeaux, sur une soupe

Le romanesco est un cousin très proche du chou-fleur, on pourrait même dire un frère : il s’agit d’une forme ancienne de cette plante, qui a été remise au goût du jour ces dernières années. Aujourd’hui, les producteurs Prince de Bretagne en cultivent pratiquement toute l’année. Dans la douceur des champs bretons, en bord de mer, le chou romanesco pousse doucement, bien abrité par ses larges feuilles.

Chaque chou romanesco est coupé à la main, effeuillé et tout de suite mis en carton par le producteur. Tout comme le chou-fleur, le romanesco Prince de Bretagne arrive ainsi au meilleur de sa forme dans votre magasin.

Sachez enfin que le romanesco Prince de Bretagne vous est aussi proposé en Bio et en mini-légume.

Quelques idées de recettes et d’utilisation déjà publiées sur Cuisinons les légumes :

Millefeuille de romanesco et saumon

Bol light de romanesco au poulet, vinaigrette d’orange

Muffins de romanesco, en entrée ou à l »apéro

Carpaccio Saint-Jacques et romanesco par Jean Imbert

Gratin de camembert, haddock et romanesco