Les choux-fleurs de couleur apportent une touche inattendue dans nos assiettes. Prince de Bretagne vous offre le choix : orange, mauve, vert, sans oublier le romanesco aux fleurettes pointues. Tous ces choux-fleurs peuvent s’utiliser seuls, ensemble, ou encore en association avec le chou-fleur blanc, ce qui mettra encore plus en lumière les couleurs.
Aujourd’hui, notre chef vous propose d’utiliser le chou-fleur vert dans cette salade composée qui sera parfaite pour un déjeuner d’automne ensoleillé.
La recette
Chou-fleur vert, boulghour et poulet au citron confit
Préparation
Cuisson
Temps total
Une entrée colorée et savoureuse à préparer à l’avance
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- Un demi chou-fleur vert
- 2 blancs de poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 carotte
- 100 g de boulghour
- 1 citron confit
- 1 morceau de gingembre
- Xérès
- Curcuma
- Fleur de sel, poivre
Instructions
- Cuisez le poulet à la poêle 4 à 5 min de chaque côté.
- Chauffez le boulghour avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole en remuant pendant 4 à 5 mn. Ajoutez 250 g d’eau, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire une vingtaine de minutes.
- Coupez les blancs de poulet en fines lamelles.
- Épluchez et émincez finement la carotte, l’échalote et le gingembre.
- Coupez le citron confit en quatre, ôtez les gaines, puis émincez-le finement.
- Coupez votre chou-fleur vert en petites fleurettes. Faites-les blanchir 1 min à l’eau bouillante salée. Plongez-les dans l’eau glacée pour qu’elles conservent leur couleur. Égouttez-les.
- Mélangez tous ces ingrédients refroidis dans un saladier.
- Assaisonnez avec une pincée de curcuma, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le xérès, la fleur de sel et le poivre.
- Mélangez bien et réservez au frais.
- Vous pouvez parfumer de feuilles de coriandre avant de servir.
Le truc du chef
- Cette entrée peut aussi parfaitement accompagner des grillades.
Voir aussi nos recettes de chou romanesco :
Le mille feuilles de chou romanesco et saumon fumé
