Le taboulé, un grand classique des pique-nique, des repas sur la terrasse… Et en plus, il nous fait manger des légumes.

Oui, mais quels légumes ?

Les incontournables : la tomate, le concombre, l’oignon (ou l’échalote traditionnelle), c’est la base.

Plus original :

• du poivron (essayez le ramiro, doux et sucré)
• des courgettes crues
• du brocoli, du chou romanesco blanchis 3 mn à l’eau bouillante
• du chou-fleur cru
• du fenouil, pour une touche anisée…

Vous ne savez pas comment préparer votre taboulé ? Voici les grands principes de la recette :

• Coupez vos légumes en brunoise (dés de 2 mm environ). C’est le plus long, mais on prend vite le coup de main, et on peut le faire en famille.

• Mélangez un même volume de semoule de couscous et d’eau (un verre pour deux personnes, c’est déjà copieux). Laissez gonfler.
• Mélangez le tout, ajoutez du jus de citron, du sel, des épices, des feuilles de menthe ciselées (presque obligatoire !), un peu d’huile d’olive (facultatif).
• Laissez infuser votre taboulé deux heures au frigo, et servez bien frais.

Les proportions ? Eh bien, ça dépend de chacun. Certains aiment beaucoup de légumes, d’autres mettent quantité d’herbes, on peut aussi y ajouter des fruits secs, du poulet… Bref, le taboulé, c’est une porte grande ouverte à votre imagination culinaire !

Et d’ailleurs, voilà une variante : n’ajoutez pas d’eau à votre semoule. C’est l’eau des légumes qui fera gonfler votre taboulé. Il faut alors laisser reposer une nuit au frigo. Le taboulé sera plus parfumé, plus savoureux, plus sec.