Les saveurs délicates et parfumées de l’artichaut Cardinal invitent à la gastronomie. Essayez ces tartelettes, elles constitueront une entrée raffinée, ou encore un amuse-bouche d’exception.
Et pourtant, elles sont très faciles à réaliser. Seule difficulté : tourner l’artichaut pour en récupérer le fond. Notre vidéo « Comment tourner un artichaut » vous explique comment le faire. Et vous pouvez aussi cuire vos artichaut entiers comme d’habitude et récupérer le fond ensuite.
La recette
Tarte fine aux artichauts Cardinal
Préparation
Cuisson
Temps total
Jolies bouchées à servir à l’apéritif ou en entrée
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 artichauts Cardinal
- 100 g de fromage de brebis
- 1 cuillère à café de câpres
- 400 g de tomates
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse d'ail
- Thym ou romarin
- Feuilles de basilic
- Jus de citron
- sel, poivre
Instructions
- Tournez les artichauts pour récupérer les fonds, plongez-les dans de l'eau citronnée.
- Cuisez-les une vingtaine de minutes à l'eau bouillante salée.
- Une fois cuits, découpez des tranches, assaisonnez et enrobez-les d’une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Pelez et épépinez les tomates et cuisez-les avec le reste d'huile d'olive, le sucre, le thym, l'ail pelé tranché finement, le sel et le poivre. Réservez.
- A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 tartelettes dans votre pâte feuilletée.
- Cuisez-les à blanc 20 minutes dans un four chaud à 170°C.
- Disposez sur les tartelettes le coulis de tomates, les artichauts, le fromage de brebis effrité
- Décorez avec les câpres et les feuilles de basilic.
Le truc du chef : Ces tartelettes peuvent se décliner : remplacez le Cardinal par des petits violets, les tomates par de l'aubergine, etc.
Très gourmand.
Merci Jackie : l’artichaut cuisiné, c’est toujours très gourmand, une saveur si particulière…