C’est la courge « Rouge vif d’Étampes », une variété de potiron proposée par Prince de Bretagne que nous utilisons dans cette recette.
Le potiron, on le connaît pour la soupe : c’est facile, le potiron, plus aqueux que le potimarron, convient bien pour cela. Mais on peut aussi le cuisiner autrement, ce fameux potiron : ici, nous en avons fait une tarte épaisse, mais très légère grâce à la texture du potiron et à l’ajout de blancs d’œufs montés en neige.
Un peu de jambon à l’os, des oignons de Roscoff AOC, et voilà une tarte qui vous offre le plein de saveurs. À servir avec une salade verte.
La recette
Tarte au potiron et jambon à l’os
Préparation
Cuisson
Temps total
Une jolie tarte légère
Auteur : Expression pour Prince de Bretagne
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
- ½ potiron rouge vif d’Étampes (environ 1 kg de chair)
- 3 oignons de Roscoff AOP
- 300 g de jambon à l'os
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à café de miel
- 30 g de beurre
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère à soupe de semoule
- 1 pâte brisée
- Sel, poivre
Instructions
- Épluchez le potiron, coupez-le en cubes.
- Faites-les cuire à la vapeur (sans pression) 20 mn environ.
- Laissez égoutter.
- Émincez les oignons en rondelles.
- Faites-les revenir au beurre à feu vif.
- Ajoutez le miel, faites caraméliser (sans brûler !).
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Écrasez le potiron à la fourchette, ajoutez la crème, incorporez doucement les blancs d’œufs, ajoutez les oignons et les deux-tiers du jambon découpé en petits morceaux, mélangez délicatement.
- Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
- Garnissez un moule à manqué de votre pâte.
- Parsemez de semoule (qui absorbera l’excès d’eau)
- Remplissez avec votre appareil de potiron.
- Enfournez 50 mn à 200 °C.
- Décorez de lanières de jambon poêlées.
Le truc du chef : Le potiron rouge vif d’Étampes a la consistance idéale pour réussir cette tarte toute en légèreté.
Lisez notre article pour connaître la différence entre potiron et potimarron.
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