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Tartelette au poireau et ricotta – Zéro déchet

Publié le 20 mars 2020 - Merci de donner votre avis

Tartelette au poireau et ricotta

Beaucoup d’entre nous ne cuisinent jamais le « vert » du poireau, et lui préfèrent la partie blanche, plus douce et fondante une fois cuite. Quel dommage ! La partie verte des feuilles du poireau apporte du goût, de la couleur et plus de caractère à de nombreuses préparations.

De plus, dans un esprit « zéro déchet », nous utilisons l’intégralité de ce beau légume. Pas de gaspillage et plus de goût !

TARTELETTE AUX POIREAUX ET RICOTTA (POUR 3-4 PERSONNES) :

Tartelette au poireau et ricotta zéro déchet
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une bonne tartelette sans déchet
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 ou 4 poireaux Prince de Bretagne
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 gr de farine
  • Pâte à tarte feuilletée
  • Noix de muscade
  • Huile de tournesol
  • Noix
  • Sel
Instructions
  1. 1 – Crème de poireaux et ricotta :
  2. Laver les poireaux à l’eau claire.
  3. Couper la partie blanche des poireaux en petites rondelles. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol (5 minutes à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps).
  4. À côté, mélanger le lait et la farine ensemble (comme pour faire une sauce béchamel).
  5. Au mélange farine et lait, ajouter ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire. Laisser refroidir, puis mixer le tout avec la ricotta.
  6. Ajouter une pincée de sel et noix de muscade selon votre goût. La crème de poireaux (partie blanche) et ricotta est prête.
  7. 2 – Les « tagliatelles » de poireaux :
  8. Au tour de la partie « verte » des poireaux : les couper dans le sens de la longueur, pour en faire des lamelles, comme des tagliatelles.
  9. Les faire cuire à la vapeur, pour conserver leur goût et ne pas risquer de les faire dorer (car elles risqueraient d’être trop croustillantes).
  10. 3 – Montage de la tartelette :
  11. Couper la pâte à tarte feuilletée en rond à l’emporte-pièce, grâce à un cercle à tarte (diamètre de 15 cm pour notre exemple), afin de créer la base de la tartelette.
  12. Créer autant de ronds que de tartelettes à réaliser (3 pour notre exemple).
  13. Sur les cercles de pâte, toujours à l’aide d’un cercle à tarte, disposer une couche d’1 à 2 cm d’épaisseur, de la crème blanche de poireaux-ricotta.
  14. Par-dessus, disposer les tagliatelles du vert de poireau, en dessinant une spirale, de l’intérieur vers l’extérieur.
  15. Astuce : vous pouvez décorer avec des noix concassées. Elles apporteront du goût et un peu de croquant.
  16. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule à tarte.
  17. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement.

 

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