À force de chercher de nouvelles saveurs, d’inventer de nouvelles recettes, on en oublie les grands classiques. Pourtant, s’ils sont classiques, ce n’est pas sans raison. Voici donc l’hyper-classique recette de tomate farcie, c’est tellement bon !
Tomates farcies
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 tomates à farcir
- 1 oignon rosé de Bretagne
- 35 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de persil plat
- 150 g de chair à saucisse
- 2 tranches de jambon blanc
- 1 œuf
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez sur chaque tomate un « chapeau » d’environ ⅓ de la hauteur.
- Epépinez les chapeaux et l’intérieur des tomates.
- À l’aide d’une petite cuillère, récupérez délicatement la chair intérieure des tomates.
- Retournez les tomates et les chapeaux pour qu’ils perdent leur eau.
- Coupez la chair de tomate en dés, chauffez-les dans une casserole pour faire évaporer l’eau.
- Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le revenir dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu doux et à couvert.
- Émincez le persil, découpez finement le jambon.
- Mélangez la chair de tomate, la chair à saucisse, les oignons, le persil, le jambon blanc et l’œuf, assaisonnez à votre goût.
- Farcissez les tomates de ce mélange.
- Placez les tomates dans un plat allant au four, posez les chapeaux, arrosez le tout avec le reste de l’huile d’olive et placez sur chaque tomate une noix de beurre.
- Enfournez une heure à 190°C, en arrosant régulièrement les tomates.
- Servez bien chaud.
Le truc du chef
- Les grosses tomates à farcir sont bien sûr idéales pour cet usage. Mais les tomates en grappes font aussi d’excellentes petites tomates farcies. Prévoyez-en deux par personne.
