Salade d’iceberg aux coques et aux carottes fondantes
Préparation
Cuisson
Temps total
Une salade de caractère, mariant le croquant de l’iceberg et les saveurs marines des coquillages
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 salade iceberg
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail rose de Bretagne
- 4 carottes
- 1 kg de coques
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc
- Vinaigrette
- 8 branches de persil plat
- Poivre
- 90 g de gros sel
Instructions
- Faites dégorger les coques pendant deux heures dans 3 litres d’eau auxquels vous aurez ajouté le gros sel.
- Pelez l’ail, les échalotes et les carottes.
- Émincez finement l’ail, les échalotes et le persil.
- Émincez les carottes en longs bâtonnets à l’aide d’une mandoline. Faites-les cuire dans l’huile d’olive et 5g de beurre pendant 5 mn à feu doux. Réservez.
- Émincez la salade iceberg en chiffonnade.
- Rincez les coques à l’eau claire. Faites fondre le reste de beurre dans une grande casserole, ajoutez-y les échalotes, l’ail, le persil. Laissez cuire à feu moyen 2 mn en mélangeant. Ajoutez le vin blanc et les coques et faire cuire à feu vif et à couvert pendant 3 à 4 mn. Lorsque les coques sont ouvertes, elles sont cuites. Laissez-les refroidir un peu avant de les sortir de leur coquille.
- Disposez vos coques et les carottes sur la chiffonnade d’iceberg, poivrez l’ensemble et ajoutez la vinaigrette.
Le truc du chef :
- Si vous n’avez pas de mandoline, coupez les carottes dans la longueur en tranches de 4 mm d’épaisseur, puis chaque tranche en fils de 3 mm.
