Plats

Une autre ratatouille !

Publié le 13 août 2013 - Merci de donner votre avis

On prend des courgettes, des aubergines, des tomates et des poivrons, on cuit, et ça fait une ratatouille. À partir de là, chacun a ses secrets, ses tours de mains (voir notre Revue de blogs consacrée à la ratatouille). Notre cuisinier a souhaité revisiter le concept…

Ratatouille en mirepoix et encornets sautés
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une ratatouille revisitée
Auteur :
Personnes : 6
Ingrédients
  • 1 aubergine
  • 2 courgettes
  • 1 bulbe de fenouil
  • 6 tomates
  • 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
  • Thym frais
  • 2 belles gousses d'ail
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de miel (de romarin de préférence)
  • 6 encornets de taille moyenne vidés et préparés par votre poissonnier
  • Basilic
  • Piment d'espelette, sel et poivre.
Instructions
  1. Pelez et épépinez les tomates ; coupez la chair en petit dés. Réservez.
  2. Lavez et détaillez tous autres les légumes en cubes d’1 cm environ pour constituer un mirepoix.
  3. Dans une sauteuse, faites infuser l’ail écrasé, le thym et le poivron rouge en remuant régulièrement pendant quelques minutes à feu doux.
  4. Ajoutez les aubergines, mélangez et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  5. Ajoutez les poivrons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Suivez ce mode opératoire avec les courgettes (5 minutes), le fenouil (5 minutes) et enfin les dés de tomates pendant quelques minutes.
  6. Ajoutez le miel, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et réservez au chaud.
  7. Au couteau, réalisez un quadrillage sur la chair de l'encornet pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson.
  8. Assaisonnez et faites cuire l’encornet sur une plancha ou une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes à feu moyen. La chair doit dorer et rester tendre.
  9. Au moment de servir, arrosez les encornets d'un filet d'huile d'olive.
  10. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Le truc du chef
  1. Cette ratatouille originale, un peu croquante, sera également délicieuse avec tout autre accompagnement de votre choix.

Ratatouille en mirepoix et encornets sautés

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