On prend des courgettes, des aubergines, des tomates et des poivrons, on cuit, et ça fait une ratatouille. À partir de là, chacun a ses secrets, ses tours de mains (voir notre Revue de blogs consacrée à la ratatouille). Notre cuisinier a souhaité revisiter le concept…
Ratatouille en mirepoix et encornets sautés
Préparation
Cuisson
Temps total
Une ratatouille revisitée
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 6
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 bulbe de fenouil
- 6 tomates
- 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
- Thym frais
- 2 belles gousses d'ail
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de miel (de romarin de préférence)
- 6 encornets de taille moyenne vidés et préparés par votre poissonnier
- Basilic
- Piment d'espelette, sel et poivre.
Instructions
- Pelez et épépinez les tomates ; coupez la chair en petit dés. Réservez.
- Lavez et détaillez tous autres les légumes en cubes d’1 cm environ pour constituer un mirepoix.
- Dans une sauteuse, faites infuser l’ail écrasé, le thym et le poivron rouge en remuant régulièrement pendant quelques minutes à feu doux.
- Ajoutez les aubergines, mélangez et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Ajoutez les poivrons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Suivez ce mode opératoire avec les courgettes (5 minutes), le fenouil (5 minutes) et enfin les dés de tomates pendant quelques minutes.
- Ajoutez le miel, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et réservez au chaud.
- Au couteau, réalisez un quadrillage sur la chair de l'encornet pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson.
- Assaisonnez et faites cuire l’encornet sur une plancha ou une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes à feu moyen. La chair doit dorer et rester tendre.
- Au moment de servir, arrosez les encornets d'un filet d'huile d'olive.
- Décorez de quelques feuilles de basilic.
Le truc du chef
- Cette ratatouille originale, un peu croquante, sera également délicieuse avec tout autre accompagnement de votre choix.
