La choucroute de la mer, c’est un plat mythique, une superbe invention bretonne !
Mais attention, il ne s’agit pas simplement de servir du poisson au lieu du lard, des langoustines à la place de la saucisse.
Le secret de la choucroute de la mer, nous vous le donnons : c’est l’échalote, finement mélangée au chou, qui apporte cette saveur particulière, légère et parfumée, qui convient si bien au poisson.
Attention : choisissez bien de l’échalote traditionnelle, et ne lésinez pas…
- 1 litre de lait
- 1 filet de haddock
- 8 langoustines
- 100 g de crevettes
- 300 g de poisson ( lieu, cabillaud, églefin, ...)
- 4 belles pommes de terre cuites à l’eau
- 500 g de choucroute cuite
- 250 g d'échalotes
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 g de crème fraîche
- Sel et poivre
- La veille, mettez le haddock à dessaler dans la moitié du lait.
- Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement et cuisez-les pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vos échalotes doivent rester croquantes.
- Ajoutez la choucroute et la crème, mélangez soigneusement, faites chauffer doucement.
- Pochez le haddock dans le reste de lait pendant 5 minutes.
- À la vapeur, cuisez le poisson pendant 8 minutes environ, cuisez les langoustines 2 minutes, réchauffez les crevettes une minute.
- Réchauffez les pommes de terre.
- Déposez la choucroute sur chaque assiette, puis les pommes de terre et enfin les poissons et crustacés.
- C’est LE secret : l’échalote traditionnelle, finement mélangée à la choucroute, allège l’ensemble et apporte une saveur qui se marie à merveille avec les produits de la mer.
On fait dessaler le haddock dans le lait, toute une nuit, puis on le cuit dans l’autre partie du lait, à feu doux. Ainsi, le haddock est très doux et savoureux.
Vous pouvez cuire les autres poissons et crustacés dans le même panier vapeur, ajoutez les langoustines 2 mn avant la fin, et le crevettes 1mn avant la fin, juste pour les réchauffer.
Mélangez bien la choucroute avec les échalotes.
Et voilà une magnifique choucroute de la mer.
Un plat que je ne mange pas souvent mais que j’adore!
Une excellente recette !
salut
Intéressant ton blog
ma moitié est bretonne et elle aime les crustacés , je vais lui dire pour la choucroute
bonne journée