Pour célébrer l’arrivée de l’artichaut breton, le fameux camus (et ses cousins le castel et le cardinal), essayez cette salade : le fond d’artichaut frais offre une saveur incomparable !
Salade aux artichauts camus, cœur de pigeon et vinaigrette au curry
Préparation
Cuisson
Temps total
Salade fraîcheur, salade saveur, salade coup de cœur !
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- Quelques feuilles de laitue
- Un bel artichaut camus
- 70 ml de bouillon de volaille
- une dizaine de tomates cœur de pigeon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Eau citronnée
- Vinaigrette
- Curry
Instructions
- Cassez la tige de l’artichaut cru, tournez-le (enlevez les feuilles à l’aide d’un couteau, puis le foin à l’aide d’une cuillère). Réservez le fond dans de l’eau citronnée.
- Coupez le fond en tranches de 3 mm. Faites-les revenir 2 ou 3 minutes à feu moyen dans une poêle avec l’huile d’olive.
- Finissez la cuisson avec le bouillon de volaille jusqu’à absorption complète du liquide.
- Faites une vinaigrette normale, et ajoutez-y une demi-cuillère à café de curry.
- Disposez les feuilles de laitue dans le fond des assiettes, puis les tranches de fond d’artichaut, les tomates et la vinaigrette.
Le truc du chef
- Important : le bouillon de volaille, qui vient sublimer la saveur de l’artichaut. Le résultat vaut vraiment la peine de l’extraction du fond d’artichaut à cru, (voir le tour de main sur cette vidéo).
