Entrées

Une entrée riche en saveurs !

Publié le 30 mai 2013 - 3 commentaires

Salade d'encornets, petits violets et poivron ramiro
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Spécial menu “Route des princes” : l’entrée d’inspiration ibérique
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 500 g d’encornets préparés par votre poissonnier
  • 4 artichauts petits violets
  • 1 poivron ramiro
  • 1 concombre
  • 1 tomate
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • feuilles de basilic
  • sel, poivre
Instructions
  1. A l’aide d’un couteau, quadrillez délicatement les encornets et assaisonnez-les.
  2. Faites dorer les encornets pendant 5 mn environ, dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  3. Laissez refroidir. Coupez-les en morceaux puis réservez.
  4. Préparez les petits violets. Coupez-les en 4. Blanchissez-les 3 à 4 mn dans de l’eau bouillante salée. Réservez sur du papier absorbant.
  5. Dans un saladier, ajoutez le poivron ramiro, le concombre, la tomate et les oignons nouveaux, préalablement lavés et taillés en lamelles. Ajoutez les encornets.
  6. Assaisonnez avec le sel, le poivre, l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès. Mélangez le tout puis décorez avec des feuilles de basilic.
Le truc du chef
  1. Pendant la préparation des petits violets, plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée, il garderont ainsi leurs belles couleurs.

Salade d’encornets, petits violets et poivron ramiro

3 réflexions sur « Une entrée riche en saveurs ! »

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