Le velouté de chou-fleur, c’est délicieux. Si vous ne connaissez pas, c’est le moment d’essayer. Cette recette concoctée par notre chef met particulièrement en valeur le chou-fleur dans tous ses états : sur le velouté, on ajoute des fleurettes de chou-fleur en fines tranches, rapidement poêlées, puis un « couscous » de chou-fleur râpé cru. Très simple, ce velouté aura belle allure dans vos assiettes !
Triptyque de chou-fleur
Préparation
Cuisson
Temps total
Une simplicité raffinée
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 chou-fleur Prince de Bretagne
- 1 litre de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Fleur de sel, poivre
- Piment d’espelette
- Persil plat
Instructions
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Réservez-en 3 belles.
- Cuisez les autres dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes.
- Coupez deux des fleurettes crues en tranches fines, poêlez-les quelques minutes dans l’huile d’olive. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Râpez la dernière fleurette à l’aide d’une râpe à gros trous de façon à obtenir un « couscous ».
- Mixez votre velouté.
- Assaisonnez à votre goût : fleur de sel, poivre, piment d’espelette.
- Avant de servir, déposez-y les fleurettes et le « couscous » de chou-fleur, décorez de quelques feuilles de persil.
Le truc du chef
- L’intérêt de ce velouté est d’abord dans son aspect visuel, puis dans son onctuosité relevée d’une touche de croquant. Rien n’empêche les gourmands d’y ajouter une cuillère de crème !
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