La soupe au poireaux, depuis des générations, fait partie de l’alimentation quotidienne : simple, réconfortante, parfumée et nourrissante !

L’idée de notre chef, c’est de la transformer, sans complication, avec juste une touche de raffinement. Quelques dés de foie gras portent ce grand classique au niveau d’une entrée de fête. La saveur ? tout simplement sublime.

La recette

Velouté de poireaux, dés de foie gras

 

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Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Temps total

45 min

 

Un classique agrémenté d’une touche raffinée

Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne

Personnes : 4

Ingrédients

• 4 poireaux
• 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 pomme de terre
• 1 litre de bouillon de volaille
• Un peu de foie gras
• Sel & poivre

Instructions

1. Épluchez et émincez grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
2. Préparez les poireaux : enlevez les premières feuilles, coupez les extrémités (en gardant 8 à 10 centimètres de vert). Lavez-les et émincez-les.
3. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez les poireaux et faites suer l'ensemble quelques minutes.
5. Versez le bouillon de volaille, la pomme de terre coupée en dés, faites bouillir et cuisez à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
6. Mixez et assaisonnez. Au moment de servir, versez le velouté dans les assiettes, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et dégustez immédiatement.

Le truc du chef

1. Personnalisez votre velouté avec de la crème fraîche, une huile parfumée ou quelques pincées de curcuma

3.2.1230