La soupe au poireaux, depuis des générations, fait partie de l’alimentation quotidienne : simple, réconfortante, parfumée et nourrissante !
L’idée de notre chef, c’est de la transformer, sans complication, avec juste une touche de raffinement. Quelques dés de foie gras portent ce grand classique au niveau d’une entrée de fête. La saveur ? tout simplement sublime.
La recette
Velouté de poireaux, dés de foie gras
Préparation
Cuisson
Temps total
Un classique agrémenté d’une touche raffinée
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 4 poireaux
- 1 oignon rosé de Bretagne (ou oignon de Roscoff AOC)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 pomme de terre
- 1 litre de bouillon de volaille
- Un peu de foie gras
- Sel & poivre
Instructions
- Épluchez et émincez grossièrement l'oignon et la pomme de terre.
- Préparez les poireaux : enlevez les premières feuilles, coupez les extrémités (en gardant 8 à 10 centimètres de vert). Lavez-les et émincez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux et faites suer l'ensemble quelques minutes.
- Versez le bouillon de volaille, la pomme de terre coupée en dés, faites bouillir et cuisez à feu doux et à couvert une vingtaine de minutes.
- Mixez et assaisonnez. Au moment de servir, versez le velouté dans les assiettes, ajoutez le foie gras coupé en petits dés et dégustez immédiatement.
Le truc du chef
- Personnalisez votre velouté avec de la crème fraîche, une huile parfumée ou quelques pincées de curcuma
Moi qui suis fan de velouté et de soupe, je garde le recette, je vais tester
Merci
Bonne soirée