Le velouté de potimarron, c’est simple, facile et délicieux tel quel (voir ici la vidéo pour savoir comment le préparer et ici un comparatif entre potiron et potimarron).
On peut aussi enrichir ce classique velouté de potimarron. Notre chef vous propose de le parfumer au citron vert, à la citronnelle et au lait de coco, et d’y ajouter quelques tranches de coquilles Saint-Jacques, qui vont cuire juste à point sur le velouté chaud.
Un régal, qu’on peut servir sur une table de fête, d’autant qu’on peut tout préparer à l’avance : il suffira au dernier moment d’ajouter les coquilles Saint-Jacques dans chaque assiette.
Velouté de potimarron et carpaccio de Saint-Jacques
Préparation
Cuisson
Temps total
Un velouté exceptionnel…
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 6
Ingrédients
- 1 ou 2 potimarrons (environ 1,2 kg)
- 6 noix de Saint-Jacques
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de lait de coco
- 4 bâtons de citronnelle
- 1 citron vert
- Fleur de sel, poivre.
Instructions
- Préparez vos potimarrons : ôtez les graines, gardez la peau, coupez-les en cubes.
- Préparez la citronnelle : enlevez la partie extérieure des bâtons, coupez la partie tendre en deux dans le sens de la longueur.
- Déposez le potimarron et la citronnelle dans le bouillon de volaille, cuisez une vingtaine de minutes.
- ôtez la citronnelle.
- Ôtez la moitié du bouillon, réservez-le.
- Ajoutez le lait de coco et mixez le tout.
- Ajustez la texture de votre velouté en ajoutant petit à petit du bouillon.
- Ajustez l’assaisonnement.
- Escalopez les noix de Saint-Jacques (découpez en tranches fines).
- Servez le velouté, ajoutez les Saint-Jacques, râpez un peu de zeste du citron vert sur chaque assiette, ajoutez du poivre et une pincée de fleur de sel.
Le truc du chef
- Déposez vos Saint-Jacques sur le velouté bien chaud, cela suffira à les cuire à point.
J’ai bien envie de tester cette recette, mais est-ce qu’il faut enlever la citronnelle avant de mixer le bouillon ?
Oui, bien sûr, la citronnelle parfume, mais elle est fibreuse, il faut l’enlever avent de mixer. Merci de cette remarque, nous corrigeons la recette !
Chic et sans doute délicieux ce velouté!
Ping : Un velouté de potimarron super-chic | CookingPlanet
Je confirme, cette recette est délicieuse. Très facile à préparer pour un effet maxi. Je la sers parfois en verrines, succès garanti pour l’apéro. Faut juste trouver la citronnelle. À Brest, j’en trouve chez le bien célèbre magasin de produits asiatiques Lien Phat.
Je n’ai pas rajouté encore les coquilles, mais le velouté est incroyable. N’ayant pas trouvé de citronnelle fraîche, j’ai mis de la citronnelle congelée. Merci beaucoup pour cette recette qui est simple à réaliser, mais qui fait son petit effet!!!!