L'idée de la semaine

Découvrons les artichauts Prince de Bretagne

Publié le 26 mai 2016 - 1 commentaire

LES artichauts, car la famille du traditionnel Camus de Bretagne s’est agrandie, pour notre plus grand plaisir. Voici quelques infos pour vous aider à choisir et à apprécier ce légume de saison.

Artichauts Camus et Castel Prince de BretagneLes artichauts Camus et Castel se ressemblent beaucoup. Les connaisseurs disent que la saveur particulière du Camus est irremplaçable, et que le fond du Castel est plus épais.

Les deux se consomment de la même façon : soit on « artichaute », c’est-à-dire qu’on l’effeuille petit à petit, on grignote le bout de chaque feuille trempé dans la vinaigrette, pour arriver au fond délicieux, c’est un repas qui plaît beaucoup aux enfants (voir ici tous les détails sur l’artichautage, et ici notre vidéo qui vous explique la préparation et les différents modes de cuisson de l’artichaut), soit on en cuisine le fond (voir notre vidéo pour extraire facilement le fond d’artichaut).

Artichaut Cardinal Prince de BretagneL’artichaut Cardinal est le dernier-né de la gamme Prince de Bretagne. C’est lui aussi un gros artichaut, un artichaut « charnu ».

Sa saveur ressemble à sa magnifique couleur : tout en délicatesse, en douceur, avec des notes florales. On peut bien sûr « artichauter » avec le Cardinal, mais il se prête aussi merveilleusement à toutes sortes de recettes audacieuses, comme cet artichaut Cardinal et langoustines sauce capucine, ou encore cette recette d’artichauts et crustacés sauce cacaotée.

Nos amies blogueuses ont réalisé il y a deux ans, pour célébrer son lancement, un choix de très nombreuses recettes d’artichaut Cardinal, que vous pouvez retrouver ici.

Artichaut petit violet Prince de BretagneL’artichaut petit violet, lui, ne s’artichaute pas (quoique… vous pouvez essayer, il est très bon au naturel). On le cuisine en cœur (le fond + les feuilles tendres).

Il faut un certain tour de main pour le préparer (ici en vidéo ou ici en images), mais c’est finalement facile.

Une fois épluché, il se cuisine, et c’est une vraie merveille en poêlée, sur une pizza, en marinade, au barbecue, avec des moules ou même dans des burgers ! Suivez ce lien pour trouver toutes nos recettes et idées d’artichaut petit violet.

 

 

Les tours de main

Comment préparer l’artichaut

Publié le 25 mai 2016 - Merci de donner votre avis

Tout sur l’artichaut : voici en vidéo les trucs, astuces et tours de main pour préparer, cuire, cuisiner l’artichaut Camus Prince de Bretagne. Cette vidéo s’applique tout aussi bien aux autres gros artichauts : le Castel et le Cardinal.

Pour la préparation de l’artichaut petit violet, voyez cette autre vidéo.

Contenu de cette vidéo sur la préparation du gros artichaut :

  • Comment choisir l’artichaut
  • Casser la tige de l’artichaut, plutôt que la couper, pour enlever le maximum de fibres
  • Garder les artichauts entiers ou couper le sommet pour gagner de la place dans la casserole

Les différents modes de cuisson des artichauts :

  • à l’eau bouillante 30 minutes
  • à la vapeur (autocuiseur) 15-20 minutes
  • au micro-ondes pour une cuisson en 5 minutes de l’artichaut (à adapter selon la quantité d’artichauts et la puissance du micro-ondes)
  • au four, en papillotes, pratique pour cuire beaucoup d’artichauts à la fois.

Enfin, cette vidéo vous donne quelques idées de sauces et vinaigrettes.

Pour apprendre à obtenir facilement le fond de l’artichaut avant cuisson, regardez cette autre vidéo.