L'idée de la semaine

Poêlée de crosnes, persil racine et échalote

Publié le 19 octobre 2017 - 2 commentaires

Poêlée de crosne et persil-racine

Dans les légumes anciens, le crosne est assez connu, par sa forme originale et son goût de noisette. Le persil racine, qui extérieurement ressemble beaucoup au panais, est moins utilisé. Et pourtant sa saveur parfumée est très intéressante.

Les ingrédients : crosne, persil racine et échalote

Nous vous proposons cette recette qui allie ces deux saveurs, relevées par l’échalote. Une poêlée vite faite qui sort des sentiers battus !

Poêlée de crosnes, persil racine et échalote
 
Auteur :
Ingrédients
  • 400 g crosne
  • 400 g persil racine
  • 4 échalotes traditionnelles
  • 40 g de beurre
Instructions
  1. Pelez les échalotes et le persil-racine.
  2. Selon la taille des échalotes, laissez-les entières ou coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Faites blondir les échalotes dans un peu de beurre.
  4. Ajoutez le persil-racine coupé en cubes, remuez, laissez cuire 5 min
  5. Ajoutez les crosnes, remuez, couvrez, ajoutez un peu de liquide (eau, vin blanc, bouillon…)
  6. Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Le truc du chef
  1. Réservez une échalote, ciselez-la très finement, versez-la au dernier moment sur votre poêlée. Cela ajoutera un peu de peps à votre plat.

 

Apéritifs

Petites tatins d’échalotes

Publié le 5 octobre 2017 - 3 commentaires

Tatin d'échaloteÀ déguster tièdes ou froides (encore meilleures !), ces tartelettes tatins d’échalotes feront merveille pour un buffet ou une entrée.

Première étape, confire les échalotes : il s’agit de les cuire doucement dans un liquide, jusqu’à évaporation presque complète. Le choix du liquide donnera le parfum souhaité : vous pouvez choisir du cidre, un vin rouge ou blanc, un jus d’orange ou un bouillon de volaille (voir notre article sur les échalotes confites pour d’autres idées).

Épluchage des échalotes longues

Choisissez plutôt des échalotes longues, séparez les bulbes ou coupez les plus gros en deux dans le sens de la longueur

Cuisson des échalotes confites

Confire les échalotes jusqu’à évaporation presque totale du liquide

Ensuite, il s’agit de garnir les moules : le principe de la tarte tatin consiste à déposer la garniture d’abord, puis à la recouvrir de pâte. Ainsi, la cuisson finale se fera sous cette protection de pâte, tandis que le fond caramélisera légèrement.

Vous pouvez faire votre pâte brisée vous-même (recette ci-dessous) ou utiliser une pâte toute faite (brisée ou feuilletée).

Montage des tatins d'échalote

La garniture des moules

La recette

5.0 from 1 reviews
Petites tatins d'échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 8 tartelettes
Ingrédients
La pâte
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • ¾ de verre d'eau
  • Un grosse pincée de sel
La garniture
  • 20 échalotes longues
  • 50 g de beurre
  • 1 verre de liquide (au choix : bouillon, jus d'orange, vin blanc, vin rouge, cidre…)
  • 1 cuillerée de miel
Instructions
La pâte
  1. Faites une fontaine dans la farine
  2. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en morceaux, puis l’eau
  3. Malaxez avec les doigts, mais pas trop.
  4. On obtient une pâte souple.
  5. Mettez-la en boule et laissez reposer deux heures au frais.
  6. Étalez au rouleau sur un plan fariné.
Les échalotes confites
  1. Pelez les échalotes, déparez les bulbes.
  2. S'ils sont gros, coupez-les en deux.
  3. Faites-les revenir dans le beurre.
  4. Quand les échalotes sont dorées, ajoutez le liquide et le miel.
  5. Laissez évaporer à petit feu jusqu'à évaporation presque complète (15 min environ).
Montage et cuisson des tartelettes
  1. Étalez la pâte au rouleau.
  2. Découpez des cercles à la dimension de vos moules.
  3. Versez un peu de jus de cuisson des échalotes dans les moules.
  4. Disposez les échalotes.
  5. Recouvrez de pâte.
  6. Cuisez au four à 200°C pendant 35 min.
  7. Au sortir du four, laissez refroidir, puis démoulez avec précautions.

Tartelette tatin d'échalote

Revue de blogs

Spécial buddha bowl

Publié le 2 octobre 2017 - 2 commentaires

Très tendance, le buddha bowl est un plat complet servi froid ou chaud, à la maison, en pique-nique ou au bureau. Très esthétique, avec ses ingrédients bien rangés, il est présenté dans de jolis bols et bien sûr, il fait la part belle aux légumes. Nous n’avons pas résisté et nous sommes allés voir ce que les blogueuses culinaires proposent. La sélection est variée et parfois étonnante.

Le buddha bowl de Jujube e cuisineJulie, de Jujube en cuisine, après nous avoir expliqué le principe du buddha-bowl, nous propose une recette très colorée. La création de Julie associe des fleurets de brocoli, des carottes, de l’avocat, du riz, toutes sortes de graines, de la crème de coco, du gingembre et du saumon frais. Un équilibre parfait, à la fois épicé, mais pas trop et très suave grâce à la crème de coco. Il ne faut pas oublier le croquant apporté par les graines de tournesol, courge et sésame. Un régal en perspective !


Le buddha bowl de La Cuisine de DoriaLe buddha-bowl de la Cuisine de Doria est une petite œuvre d’art dans dans la composition de sa présentation, photos à l’appui. La saveur est sûrement à la hauteur du plaisir des yeux ! Salade, tomates, concombre, carottes et petites courgettes accompagnent parfaitement le tofu à l’ail des ours et la féta de brebis. Un mélange de cru et de cuit, très appétissant et équilibré.  Encore un peu de fraîcheur pour cet été indien…


Le buddha bowl de Cooking JuliaSur le blog de Cooking Julia, on trouve un buddha-bowl sucré-salé qui cale bien, suivant l’avis de l’auteur. Pour les sucres lents, Julia a choisi du quinoa qu’elle entoure d’avocat, de chou rouge cru, de pousses de soja crues et de fruits frais, ananas et orange. La purée d’amande complète, dont elle donne la recette, vient parfaire la préparation et apporte une saveur des plus originales.


Le buddha bowl de Menu by menuLe buddha-bowl aux œufs, quinoa et brocolis est au menu sur le blog Menu By Menu. Rien de plus simple, à la fois diététique et très complète, la réalisation donne une assiette creuse ou un bol très sympathique pour le quotidien ou un pique-nique sous les derniers rayons du soleil d’automne. Cerise sur le gâteau pour les chasseurs de calories, l’auteur donne les valeurs nutritives pour une portion, c’est bien pratique.


Le buddha bowl de Valises et GourmandisesAryane, du blog Valises et gourmandises, propose un ABC du buddha-bowl avant de décliner trois recettes, toutes plus belles les unes que les autres. Selon Aryane, « En plus de marier des aliments chauds et froids, ces magnifiques bols donnent l’occasion d’intégrer une foule de bonnes choses à son alimentation. Avant même d’avoir fini de dévorer mon premier bol, je pensais déjà à toutes les autres combinaisons que j’allai pouvoir créer. »


Le buddha bowl d'O DélicesÔ Délices présente le buddha bowl bibimbap inspiré d’un plat coréen très populaire. Il est constitué de bœuf, ici du faux-filet, de riz, légumes, chou kale, champignons, carottes et œufs. Les différents ingrédients de cette salade composée peuvent être présentés séparés, comme dans notre buddha bowl, ou mélangés. Il est souvent servi avec une sauce pimentée. Ôdélices propose une sauce au tamarin. A découvrir !


Le buddha bowl d'Among the animalsIl faut ne pas oublier que l’hiver approche… Avec le buddha bowl de novembre, Amandine, du blog Among the animals, présente une recette 100% végétale. Elle a préparé un joli bol où elle associe un grand nombre de légumes de saison et du quinoa. Une version avec des ingrédients froids et une version chaude avec de la citrouille rôtie au four. Amandine a eu l’idée originale de faire un buddha bowl par mois. Profitez en pour voir les autres recettes !


Le buddha bowl d'Une Geekette en cuisineLe buddha bowl au tempeh et butternut de Geekette en cuisine, se prête bien lui aussi à la saison hivernale qui approche. Après avoir découvert le tempeh, Mythily a mis au point une recette gourmande de buddha bowl dans son laboratoire d’expérimentation culinaire. Sa préparation sent bon les saveurs d’automne, particulièrement avec la butternut cuite. Loin des salades traditionnelles, sa recette enthousiasmera les papilles.


Le buddha bowl sucré de La Cuisine facileUne petite recette sucrée s’impose. Comme il reste quelques fraises , le buddha bowl sucré préparé par Christelle, de La Cuisine facile de Chris, s’impose. Dans un pot de confiture, elle nous présente une préparation à base de flocons d’avoine, biscuits à la cuiller, graines de chia, lait d’amandes, yaourt nature et bien sûr des fruits, en particulier de belles fraises. Le résultat est très appétissant, au dessert ou en pique-nique, facile grâce au couvercle. Il suffisait d’y penser…


Le buddha bowl des Recettes qu'on aimePour finir, une petite variante avec le poke bowl au thon du blog Les recettes qu’on aime. Tout droit venu d’Hawaï, le poke bowl est un plat à base de poisson cru, en général du thon ou du saumon, coupé en dés et mariné dans une sauce. Notre cuisinière a choisi du thon qu’elle présente dans un bol avec du riz, des tomates et d’autres ingrédients aromatiques. Un plat qui ravira les amateurs de poisson cru et de plat complet.


Voir aussi notre présentation du buddha bowl et quelques pistes pour créer ou personnaliser le vôtre :

Un bol de Bouddha gourmand aux légumes