L'idée de la semaine

Petits rouleaux de courgette, en amuse-bouche ou à l’apéro

Publié le 25 août 2016 - 1 commentaire

Roulés de courgette à servir à l'apéro

La courgette est vraiment un légume à tout faire : une idée très sympa, ces petits rouleaux de courgette garnis à servir en amuse-bouche !

Ces drôles de makis sont très simples à réaliser : la seule condition est de disposer d’un rasoir à légumes, quasi-indispensable pour tailler les tagliatelles de courgettes. On trouve facilement ce petit outil peu coûteux, très pratique aussi pour éplucher les légumes.

Couper des tagliatelles de courgettes

Choisissez des courgettes de taille moyenne ou petite, lavez-les.

Coupez vos tagliatelles en prenant soin d’inclure un peu de peau, vos roulés seront plus jolis.

Vous pouvez les utiliser crus, vos roulés seront alors très croquants. Si vous les préférez plus tendre, blanchissez ces tagliatelles de courgette une minute à peine à l’eau bouillante, puis séchez-les sur un papier absorbant.

Posez à plat vos rubans de courgette, puis déposez au bout une petite cuillère de garniture. Roulez délicatement l’ensemble. Souvent, cela tient tout seul, surtout si la courgette est crue. Parfois, vous devrez fermer à l’aide d’une pique de bois, c’est aussi très joli…

Rouleau de courgette fermé d'un cure-dent

Oui mais quelle garniture ? Eh bien, laissez libre court à votre créativité, ou encore faites le fond de votre frigo. Quelques pistes :

  • Fromage frais + échalote + ciboulette, avec au choix saumon, bacon, dés de tomate
  • Miettes de surimi + mayonnaise
  • Chèvre + jambon cru
  • Tofu + ail + oignons frits
  • Rillettes de poisson (facile à improviser en mélangeant sardine, thon ou maquereau en boîte avec du fromage frais et des échalotes)
  • Tronçons de saucisses de Strasbourg + moutarde

Makis de courgette au fromage et saumon Rouleuax de courgette au fromage et bacon

Plats

Un risotto au poulet et au brocoli

Publié le 24 août 2016 - Merci de donner votre avis

Poulet et brocoli forment une très bonne association : les deux textures et les deux saveurs se complètent parfaitement.

Notre chef a mis à profit cette rencontre : le crémeux du risotto lui apporte encore plus de caractère.

Risotto aux brocolis
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le risotto en couleur et en fraîcheur
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 brocoli
  • 4 blancs de poulet
  • 40 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300 g de riz à risotto
  • 1l de bouillon de volaille
  • 2 verres de vin blanc
  • 100 g de parmesan râpé
Instructions
  1. Détachez les fleurettes du brocoli, émincez le pied en fines lamelles, blanchissez le tout trois minutes à l’eau bouillante, égouttez bien puis réservez.
  2. Cuisez le poulet dans une poêle anti-adhésive à couvert, environ 4 minutes de chaque côté à feu doux. Un fois cuits, émincez-les en cubes, puis réservez.
Le risotto
  1. Faites fondre le beurre et l’huile d’olive dans un faitout. Ajoutez le riz, mélangez sur feu doux jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  2. Ajoutez le vin blanc, faites-le réduire sans cesser de remuer. Versez petit à petit le bouillon, toujours en remuant, jusqu’à ce que le riz ait absorbé presque tout le bouillon. Ajoutez le parmesan et mélangez bien.
  3. Juste avant de servir, mélangez doucement le brocoli, les cubes de poulet et le risotto. Décorez de quelques feuilles de basilic.
Le truc du chef
  1. À peine cuit, le brocoli garde tout son croquant, qui vient agréablement contraster avec l’onctuosité du risotto.

Risotto aux brocolis