Revue de blogs

Méthodes et astuces pour conserver les tomates rondes

Publié le 12 août 2018 - Merci de donner votre avis

La tomate ronde est au mieux de sa forme en ce mois d’août. Si on en profitait pour préparer des coulis et des tomates séchées pour l’hiver ?

Nous avons sélectionné sur les blogs culinaires les meilleures méthodes et astuces. Voici les liens qui vous permettront de réussir vos préparations.

Tomates séchées ou confites

Vous savez, ces tomates séchées confites à l’huile que l’on peut acheter en bocal et que l’on utilise comme condiment dans un sandwich, une salade de pâtes, sur une tartine, sur une pizza… Un concentré de saveurs qui sera encore meilleur fait à la maison ! Les tomates rondes Prince de Bretagne seront parfaite pour cet usage

Tomates confites de Mamou and Co Mamou & Co nous livre sa recette de tomates séchées au four, puis conservées à l’huile. Mais elle commence par se poser la question de la différence entre tomates séchées et tomates confites. Ces dernières seraient des tomates demi-séchées, qui gardent un peu de chair. Les tomates de Mamou & Co appartiennent plutôt à cette deuxième catégorie.


Mischka’s KitchenLest tomates confites de Mischka kitchen offre un pas-à-pas complet de la réalisation de tomates séchées au four, qu’elle peut ainsi parfumer à son goût, au romarin et à l’ail.

Préparation des tomates, assaisonnement, séchage, stérilisation des bocaux (c’est important pour une bonne conservation), vous avez toutes les étapes pour obtenir des bocaux superbes !


Tomates confites au déshydrateur des Petites ChozesLe déshydrateur est un appareil tendance, il permet toutes sortes de préparations, dont bien sûr les tomates séchées. Le blog Les petites chozes a testé, et ça fonctionne plutôt bien. Le temps de séchage est plus long (8 heures), mais ça marche tout seul et sans risque de brûler, car tout se passe en basse température. Et comme on peut remplir plusieurs plateaux, on peut avoir une belle quantité de tomates séchées.


Tomates séchées au soleil des Recettes de LeyreAutre méthode pour sécher les tomates : le soleil ! C’est la méthode traditionnelle, à l’ancienne, il faut oser… Véb, des Recettes de Leyre, l’a testé à l’occasion d’une canicule !

Elle nous donne quelques astuces (comme utiliser les grilles du frigo, parfaite pour faire des claies) et précautions à prendre (rentrer les tomates la nuit). En trois jours, les tomates sont prêtes à être mise en bocaux remplis d’huile.


Tomates séchées congelées d'Aux Délices de ManueLe blog Aux délices de Manue a testé une autre méthode de conservation des tomates séchées : la congélation. Une idée simple, encore fallait-il vérifier comment se comporte la tomate séchée à la phase décongélation : Manue l’a fait, et ça marche très bien.

Autre avantage de cette méthode : la faible teneur en huile, ce qui peut parfois être très appréciable.


Sauces et coulis de tomates

Une sauce tomate maison, c’est quand même autre chose ! Il faut vraiment profiter des belles tomates rondes que l’on trouve en ce moment pour se lancer dans la cuisine…

Coulis de tomates de C'est ma fournéePremière étape : faire une bonne sauce. Le blog C’est ma fournée nous donne la recette de base : “Une sauce tomate maison, c’est tellement facile à faire”, nous dit-elle. Et elle nous livre ses secrets, développés au fur et à mesure de son expérience : épluchage des tomates, avec ou sans pépins ; mixage de l’oignon si vous souhaitez en utiliser ; un peu de sucre… La cuisson est très longue pour que la sauce concentre doucement ses saveurs et ses parfums.


Sauce tomate non mixée des Gourmandises d'IsLe blog Les Gourmandises d’Is nous donne aussi sa recette de sauce tomate maison, en insistant sur un point crucial : le mixage, ou plutôt le non-mixage. En effet, mixer votre sauce n’est pas une bonne idée, cela détruirait la structure, et votre sauce risquerait de prendre une couleur orangée beaucoup moins appétissante. Et pour le prouver, Is va jusqu’à partager les photos d’une de ses sauces ratées. Suivez donc ses conseils, vous réussirez la vôtre.


Comment épaissir la sauce tomates, par Nature Paul KeirnComment épaissir un coulis trop liquide ? Le blog Natures Paul Keirn nous livre une astuce géniale ! Plutôt que de trop cuire la sauce, au risque de détruire les parfums, plutôt que d’ajouter de la farine ou autre épaississant, Paul utilise des mèches-siphons très simples, en papier essuie-tout, qui vont en une nuit enlever l’excès d’eau. Voyez le pas-à-pas sur le blog, c’est très facile à faire, sans autre accessoire.


Bocaux de coulis de tomates, par Ma cuisine santéÉvelyne, du blog Ma cuisine santé, nous donne sa recette de coulis, mais surtout la méthode très détaillée pour le conserver, en bocaux stérilisés. Les précautions d’hygiène sont essentielles : manipulation des bocaux, remplissage, refroidissement… Évelyne explore les différentes possibilités : autocuiseur, différents types de stérilisateurs, et même au four… N’oubliez pas d’étiqueter vos bocaux, ils peuvent être consommés dans les 10 à 12 mois.


Congélation de la suace tomate par La Cuisine de Jean-PhilipePour terminer, la congélation, qui est un moyen simple et rapide de conserver vos sauces et coulis. Vous pouvez congeler en boîtes hermétiques, en sachets de différentes tailles. L’astuce donnée par La Cuisine de Jean-Philippe est très pratique : la sauce est congelée dans des moules à muffins, puis disposée dans des sacs. Ce qui permet de prélever la quantité nécessaire à chaque utilisation.

Voir la vidéo sur le blog de Jean-Philippe.

L'idée de la semaine

C’est la pleine saison de la tomate grappe : variez vos salades !

Publié le 30 juillet 2018 - 1 commentaire

Salades de tomates originales

La tomate grappe, qui sent si bon, est en pleine saison ! La grappe Prince de Bretagne est au mieux de sa forme, cultivée (en Bretagne, bien sûr) de manière durable et raisonnée par des agriculteurs respectueux de l’environnement.

C’est aussi la saison des « barbecue party’s » entre amis. Pour accompagner les grillades, rien de mieux qu’une salade composée. On apprécie toujours son côté frais et sa légèreté, et surtout ça fait manger des légumes !

Pour varier les plaisirs (et les formes, sur une table, c’est agréable à regarder), nous vous proposons plusieurs idées de découpes pour préparer vos salades de tomates grappe en deux temps trois mouvements :

  • En quartiers, classique mais pratique pour préparer un accompagnement juste avant l’arrivée des invités. Vous pouvez y ajouter des œufs durs, des oignons rosés de Roscoff, de la salade verte, quelques olives noires pour le goût et la couleur, et pour finir, du persil ou de la ciboulette.

Coupe des tomates en quartiers

Salade de tomates en quartiers

  • En tranches fines présentées en alternance avec de jolies tranches de mozzarella et bien entendu du basilic frais. Un bon filet d’huile d’olive suffira pour sublimer votre salade !

Tomate mozzarella

  • En dés, façon marocaine, avec d’autres petits carrés de légumes : concombre et poivrons, du jus de citron et de la coriandre fraîche en abondance, du sel, du poivre. Un peu plus de préparation, mais c’est un vrai régal. Vous pouvez, comme nous, présenter cette salade en verrines, succès assuré !

Découpe des tomates en dés Verrine de tomate à la marocaine

 

Revue de blogs

Sur les blogs : la tomate créative

Publié le 12 juin 2018 - 12 commentaires

La tomate est sans doute le légume le plus utilisé en cuisine. Est-il encore possible d’inventer de nouvelles recettes ou de nouvelles présentation à base de tomates ? Pour le savoir, nous avons exploré les blogs, voici notre sélection de 36 recettes originales qui montrent que les blogueuses culinaires ne manquent pas de créativité !

Il faut dire que la gamme de tomates Prince de Bretagne incite à la fantaisie, entre les tomates présentées en grappes, les aumonières, les tomates de couleur, les tomates cerises et les Saveurs d’antan si variées et colorées !

Tartelettes de pommes de terre à la tomate de Shukar Cooking

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Frites à la féta, tomate et citron de La Tendresse en cuisine

Œufs cocotte tomate épinards de Croquant Fondant Gourmand

Burger de tomate de Turbigo gourmandises

Bourek tomate et fromage de Cuisinez avec Djouza

Verrines de tomate, concombre, melon et burrata de Kilomètre zéro

Tomates déguisées de Jackie cuisine

Cake aux olives, tomates cerises et picodon d'Épices et moi

Jus abricot tomate de Cuisipat

Tomates frites de Cuisine de Zika

Tarte étoile à la tomate de Hum ça sent bon

Mille feuille de dinde et tomate de Quelques grammes de gourmandise

Piadina tomate mozza de Not' Parisienne

Crumble de tomate de la Cuisine de Djanisse

Pudding chorizo-tomate d'Une aiguille dans l’potage

Filet de canette, billes de pêche et tomates cerises des Gourmands disent…

terrine de tomates confites au chèvre de la Ptite cuisine de Pauline

tarte aux tomates cerises de Délices d'Orient

cflaroutis aux tomates cerises d'Amandine Cooking

Sorbet tomate basilic d'Oulala c’est bon

Tiramisu tomate parmesan des Recettes de Mélanie

Œufs à la tomate de Marciatak

Beignets de tomates vertes de Royalchill

Beignets de tomates à la farine de pois chiches de Pascale Naessens

Cake tomate mozza des Petits plats de Patchouka

Verrines de tomates et tortillas chips de Recettes gourmandes by Kélou

Gaspacho aux tomates et aux friases de Pépites de Noisette

Tomates cerises rôties sur un lit de polenta de La Tambouille de Bouille

Fougasse aux tomates de Tangerine Zest

Tarte à la tomate d'Anne-Hélène

Green verrine de tomate verte d'Amandine cooking

Tomates provençales de Marciatak

Nids de tomates des Mes Inspirations culinaires

Tomates confites d'AA Cook

Tomate caramélisée au basilic par Club Sandwich