L'idée de la semaine

Wok de légumes d’automne

Publié le 11 octobre 2018 - Merci de donner votre avis

Et voici les belles couleurs de l’automne ! Les légumes Prince de Bretagne vous offrent en cette saison une belle palette de jaune, orange, rouge, vert… De quoi mettre tout le monde en appétit.

Pour profiter de ces couleurs et de ces vitamines, nous vous proposons de réaliser un wok de légumes d’automne. On appelle ça un wok pour donner un petit côté exotique, mais on peut très bien le cuire à la poêle.

Quel légumes dans ce wok automnal ?

On a l’embarras du choix :

Les ingrédient du wok d'automne

  • Le brocoli Prince de Bretagne,disponible jusqu’en novembre. Il apporte sa jolie couleur verte. On peut aussi choisir des cousins le romanesco ou le chou-fleur.
  • La courge butternut, d’un beau jaune-orangé, apporte son fondant et sa douce saveur. On peut la remplacer par du potimarron, excellent aussi dans les woks et poêlées, ou par de la courgette, que l’on trouve jusqu’à mi-novembre.
  • La carotte, à choisir dans ses versions colorées (jaune, blanche, orange).
  • La tomate, encore disponible en cette saison ; tomates rondes coupées en quartier ou encore tomates cerises entières apporteront de la gaîté.
  • Et bien sûr les irremplaçables ail rosé de Bretagne, échalote traditionnelle et oignon rosé de Roscoff.

La cuisson de votre wok

Préparation du wok d'automne

Première étape: coupez l’ail rosé de Bretagne en lamelles, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à coloration (attention, ne les laissez pas brûler !). Ainsi, l’ail apportera son parfum à l’ensemble de votre wok.

Ajoutez les échalotes coupées en quartier et les oignons en lamelles, faites revenir doucement sans colorer.

Puis ajoutez les légumes qui demandent un peu de cuisson : carottes coupées en bâtonnets, butternut coupée en dés…

Préparation du wok d'automne

Pendant que cela mijote, détaillez le brocoli en fleurettes, conservez les pieds qui seront délicieux dans votre wok. Ajoutez-les dans votre préparation, faites chauffer quelques instants, puis ajoutez du lait de coco pour recouvrir l’ensemble.

Ajoutez les légumes qui cuisent vite : courgettes, tomates…

Assaisonnez d’un mélange d’épices à votre goût : curry, massalé, saté…

Vous pouvez en fin de cuisson déposer des petits morceaux de blanc de poulet sur le dessus de votre wok, sans remuer : il cuiront ainsi à basse température et seront très tendres.

Dernière petite astuce : ajoutez des tranches d’oignons de Roscoff quelques minutes avant de servir, elles seront mi cuites et croquantes à souhait !

Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec beaucoup de sauce et accompagnez de riz blanc.

Wok de légumes d'automne

L'idée de la semaine

Houmous de coco de Paimpol AOP

Publié le 27 septembre 2018 - 1 commentaire

Houmous de coco de Paimpol

Le houmous est, traditionnellement, une purée de pois chiches mélangée à du sésame et de l’huile d’olive.

Pour varier les plaisirs, ce principe est aujourd’hui décliné avec d’autres légumineuses comme la lentille, et agrémenté de légumes frais.

Pour cumuler les avantages des légumineuses et du légumes frais, rien de tel que le coco de Paimpol AOP, qui est un haricot frais à écosser encore disponible en octobre (c’est le moment d’en faire des provisions pour le congeler, c’est très facile).

Les avantages du coco de Paimpol AOP :

  • il apportera à votre houmous sa texture fondante et sa saveur délicate
  • son tégument (la petite membrane qui entoure chaque grain) est très fin, il n’est donc pas gênant, contrairement à celui des haricots secs
  • c’est un légume frais, qui, en plus des protéines des légumineuses, apporte ses vitamines

La recette

Les ingrédients du houmous de coco

Houmous de coco de Paimpol AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 400 g d'houmous
Ingrédients
  • 500 g de coco de Paimpol en gousse (soit 275 g de grains, ce qui donnera 350 g après cuisson)
  • 1 gousse d'ail rosé de Bretagne
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
  1. Écossez les cocos de Paimpol.
  2. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, non salée, avec la gousse d'ail. Cuisez à petits bouillons pendant 40 minutes environ, pour obtenir un grain très tendre.
  3. Laissez refroidir, puis égouttez.
  4. Passer au mixer ou à la moulinette électrique, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
  6. Mettez au frigo pour servir bien frais.

 

Servez votre houmous à l’apéritif avec du pain, des toasts ou des blinis.

Vous pouvez aussi en garnir des canapés auxquels vous pourrez ajouter des fruits de mer, qui sont bien mis en valeur par le coco de Paimpol : haddock, crevettes, œufs de lumps, saumon fumé, coquille Saint-Jacques…

Houmous aux fruits de mer

Apéritifs

Tartinade d’artichaut

Publié le 27 septembre 2018 - 1 commentaire

En vidéo, voici comment réaliser une tartinade d’artichaut.

L’artichaut apporte sa saveur particulière à cette tartinade qui remportera un grand succès sur vos tables d’apéro de l’automne. L’artichaut Cardinal, très doux et parfumé, fera merveille dans cette recette, mais vous pouvez bien sûr utiliser le traditionnel Camus de Bretagne ou encore le Castel.

Il vous faut d’abord extraire le fond des artichauts. Voici deux vidéos qui vous y aideront :

La méthode simple, à portée de tous

La méthode pro, plus rapide, qui demande de savoir manier le couteau avec habileté.

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 8 fonds d’artichauts
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Bon appétit, bon apéro !