L'idée de la semaine

Découvrez le mini poivron

Publié le 16 février 2017 - 1 commentaire

Un légume à découvrir, le mini poivron : mi-février, sa saison commence tout juste, il apporte un peu de printemps dans vos assiettes.

Connaissez-vous le mini-poivron ?

Cultivé dans la douceur des serres bretonnes, le mini poivron fait partie depuis quelques années de la gamme des mini légumes de Prince de Bretagne.

Ses utilisations culinaires sont nombreuses et variées. Pour son côté déco d’abord : il est tellement mignon !

Quelques idées pour utiliser le mini-poivron

  • entier au barbecue,seul ou en brochettes
  • coupé en tranches pour de jolis petits cercles colorés dans une salade
  • la même chose, version cuite, dans une poêlée
  • découpés et incorporés dans une omelette, une quiche ou un flan au légumes

ou encore farci, comme dans les deux recettes ci-dessous :

recette-mini-poivrons-farcis-au-thonMini poivrons farcis au thon

Du thon en boîte, du fromage frais, rien de plus simple ! À servir à l’apéritif ou en entrée.

> Voir la recette

 

recette-mini-poivrons-au-saumonMini poivrons et saumon

Mi-cuits cette fois, ces poivrons sont farcis au saumon frais. Vous pouvez aussi varier les poissons.

> Voir la recette

 

 

Apéritifs

Tartelette parfumée à l’oignon de Roscoff AOP

Publié le 15 février 2017 - Merci de donner votre avis

Bien sûr, vous pouvez aussi rendre cette recette familiale en supprimant le rhum, vos tartelettes seront tout de même délicieuses. Mais la rencontre de l’oignon de Roscoff et du Rhum — deux grands navigateurs — est vraiment intéressante.

L’oignon de Roscoff était en effet très apprécié des marins autrefois, car il leur permettait d’emporter des provisions de vitamines. Une vraie conserve naturelle, qui a probablement sauvé bien des vies. Quant au rhum, lui aussi accompagnait les marins, avec des effets sans doute moins positifs sur le plan de la santé…

Quoi qu’il en soit, sur le plan gustatif, l’alliance est parfaite, et cette tartelette est une réussite.

La recette

Tartelette aux oignons de Roscoff AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une tartelette parfumée au rhum
Auteur :
Ingrédients
Pour 4 tartelettes
  • 500g d'oignons de Roscoff AOP ou d’oignons rosés de Bretagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 cl de bon rhum
  • 1 œuf
  • 2 cuillerées à soupe de fromage blanc
  • 1 pâte feuilletée
  • Baies roses ou poivre 5 baies
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Épluchez et émincez les oignons.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, versez les oignons et cuisez à feu moyen les oignons pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Dès que les oignons commencent à blondir, ajoutez le rhum, mélangez et flambez.
  4. Coupez le feu, ajoutez le fromage blanc, l'œuf et mélangez immédiatement. Assaisonnez à votre goût.
  5. Foncez les moules, ajoutez les oignons et enfournez les tartelettes pendant 30 minutes environ.
  6. Sortez les tartelettes du four, démoulez-les délicatement (sans vous brûler !) et servez-les immédiatement.
  7. Le rhum a perdu son alcool par évaporation et laisse sa saveur pour une tarte vraiment originale.
  8. Mais n'oubliez pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Le truc du chef
  1. A servir tièdes ou froides, vous pouvez les couper en 4 et les servir à l’apéritif.
  2. Le rhum est facultatif, bien sûr.

Tartelettes Transat aux oignons de Roscoff

L'idée de la semaine

Le chou-fleur, toujours prêt !

Publié le 9 février 2017 - 3 commentaires

Toute la presse l’a dit, cet hiver, les légumes sont rares et chers. Tous les légumes ?

Mais non : le chou-fleur breton est là, toujours prêt, toujours avantageux. Et il tombe bien, ce chou-fleur : c’est le légume à tout faire. Vraiment tout.

Le chou-fleur, légume à tout faire

Des exemples ?

Voici quelques idées, suivez nos liens pour voir les recettes sur ce site.

Les soupes, potages, veloutés de chou-fleur

Un velouté très simple au quotidien, une version parfumée au curry, un velouté original en trois façons, ou encore un velouté chic. Vous pouvez aussi inventer le vôtre, le velouté de chou-fleur, c’est tellement facile !

recette-potage-de-chou-fleur-et-chantilly-au-curry recette-triptyque-de-chou-fleurVelouté de chou-fleur et tartare de saumon

En crudité

Un carpaccio de chou-fleur, avec ses fleurettes très finement coupées, quelques petites fleurettes dans une salade composée, comme notre recette de salade de chou-fleur, chou kale et oignon de Roscoff AOP, ou encore cette idée de salade blanche, qui allie le chou-fleur et l’endive et que vous pourrez décliner selon votre inspiration… et le contenu de votre frigo !

Carpaccio de chou-fleur aux épicesColeslaw kale et chou-fleur Une salade blanche échalote endive et chou-fleur

En plat ou accompagnement

Au-delà du traditionnel (et toujours apprécié !) gratin de chou-fleur, la purée de chou-fleur est un excellent accompagnement, comme cette recette en mélange avec du panais. Toujours en accompagnement, testez la cuisson du chou-fleur au lait de coco, avec un peu d’épices c’est une merveille et ça sent bon !

recette-gratin-de-chou-fleur-au-jambonrecette-puree-de-panais-et-chou-fleurchou-fleur-lait-de-coco

Le chou-fleur détourné

Le chou-fleur se prête à toute sorte d’expériences culinaires ! Le couscous de chou-fleur, à voir ici en vidéo, est très simple à, préparer, il suffit de le râper, la cuisson est ensuite très rapide. Cuisson ou pas, d’ailleurs, le chou-fleur râpé cru forme un taboulé végétal parfait.

Autre détournement, assez semblable, le risotto de chou-fleur : le chou-fleur remplace le riz, ou le complète. Une idée formidable pour faire manger des légumes à toute la famille.

Enfin, la fameuse pizza de chou-fleur. Non, ça ne consiste pas à ajouter des fleurettes sur votre pizza (quoique, vous pouvez le faire, c’est excellent), mais véritablement de faire la pâte avec du chou-fleur. Une recette étonnante, tendance pour les amateurs de sans-gluten.

En vidéo : le couscous de chou-fleurLa recette du risotto de chou-fleurPâte à pizza au chou-fleur

 

 

 

Encore plus d’originalité ?

Plus original, oui oui, c’est toujours faisable avec un légume comme le chou-fleur. Regardez ce magnifique burger, qui utilise le côté déco de la fleurette de chou-fleur.

La béchamel, vous aimez ? Oui, sûrement. Mais pas très light… Le chou-fleur permet de réaliser une sauce 100 % végétale qui joue le rôle de béchamel. EN ajoutant un soupçon de crème fraîche, l’illusion est parfaite et le bilan calorique reste tout-à-fait raisonnable.

Et enfin, vous souvenez-vous de ces macarons salés ? Une crème de chou-fleur vanillée, une noix de Saint-Jacques, une véritable friandise !

recette-hamburger-collection-hivergratin de pâtes et béchamel végétaleMacarons au chou-fleur et Saint-Jacques

Et si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à nous les signaler en commentaire, merci !