Desserts

Un dessert gastronomique endives-carambar

Publié le 10 mai 2016 - Merci de donner votre avis

La cuisine gastronomique reste parfois très simple : il suffit d’une rencontre de saveurs inattendue — mais subtilement équilibrée — et nous voilà hors des sentiers battus !

Notre cuisinier a élaboré pour vous ce dessert aux légumes : une crème brûlée un peu spéciale, puisqu’elle associe le Carambar et l’endive. Essayez-la, vous serez surpris, et vos convives enchantés ! La touche d’amertume de l’endive s’accorde en effet tout naturellement avec les saveurs chocolatées et sucrées.

Crème brûlée d’endives au Carambar
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Tentez cette fin de repas surprenante
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
Attente : 12 heures
  • 2 endives
  • 2 Carambars
  • 15 cl de crème liquide
  • 5 cl de lait
  • 3 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sucre cassonade
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Émincez les endives assez finement, faites-les revenir 5 minutes à feu moyen dans l’huile d’olive en remuant régulièrement. Égouttez bien, réservez.
  2. Faites fondre les Carambars à feu doux dans la crème et le lait. Mélangez bien au fouet, réservez.
  3. Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant bien avec la cassonade, de manière à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez-y la crème au Carambar et les endives, mélangez soigneusement, versez dans 4 ramequins.
  4. Cuisez dans un four à 100°C, au bain-marie, pendant deux heures.
  5. Après cuisson, laissez refroidir vos crèmes à température ambiante, puis réservez-les au frigo pendant une nuit.
  6. Au moment de servir, étalez un peu de cassonade sur les crèmes, puis passez-les quelques secondes au chalumeau ou sous le gril du four bien chaud.
  7. Servez immédiatement.
Le truc du chef
  1. Il est très important que la crème soit bien froide avant d’être brûlée, car c’est le contraste de la cassonade caramélisée qui fait le charme de cette recette. Dans la crème, les endives apportent un côté croquant et une saveur fruitée très agréables.

Crème brûlée d’endives au Carambar

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