L'idée de la semaine

Un classique de la gastronomie française, l’échalote confite

Publié le 3 décembre 2014 - 15 commentaires

L’échalote confite, c’est une véritable aventure gustative ! Caramélisée, puis cuite doucement, l’échalote développe des parfums puissants, profonds, qui peuvent même devenir extraordinaires si vous utilisez, à la place de l’eau, un liquide plus caractérisé. Essayez :

  • un bouillon de volaille
  • un vin rouge, blanc,voire même un blanc moëlleux
  • un cidre
  • un alcool parfumé
  • un jus de fruit…

Attention toutefois à bien choisir de l’échalote traditionnelle.

NB. L’alcool s’évapore et disparaît à la cuisson, ne laissant que ses saveurs, qui vont se mêler à celles de l’échalote. Néanmoins, sachez que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Dans le même esprit, voyez aussi nos recettes de rôti de veau aux échalotes confites, bœuf sauté aux échalotes, et la fameuse bavette à l’échalote.

 

5.0 from 3 reviews
Échalotes confites
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Ingrédients
Une garniture pour 4 personnes
  • 500 g d'échalotes
  • Une cuillère à café de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Epluchez les échalotes.
  2. Disposez-les entières, avec le beurre, dans une casserole ou une cocotte.
  3. Faites-les colorer à feu moyen en les tournant sans cesse.
  4. Saupoudrez de sucre, laissez caraméliser à feu doux.
  5. Recouvrez d’eau. Salez. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à évaporation complète.
  6. Les échalotes confites sont délicieuses avec un filet de bœuf et quelques pommes de terre, avec une volaille rôtie, avec un poisson…
Le truc du chef
  1. Ces échalotes confites peuvent également être servies froides, en amuse-bouches. Elles révèlent alors toute leur saveur douce et parfumée.

echalotes-confites

15 réflexions au sujet de « Un classique de la gastronomie française, l’échalote confite »

    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Merci, c’est vrai, des bonbons salés ! Quoique… un jour, il faudrait qu’on tente une version sucrée…

      Répondre
  1. Szczygiel

    Testé en accompagnement d’une hampe de veau grillée et des petites pommes de terre rissolées, un vrai délice selon l’Homme !
    Merci Prince de Bretagne !

    Répondre
  2. Kaikoux

    Bonjour,
    Voila une petite recette à servir à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement Tarte aux échalotes confites au Banyuls. Elle s’accommode aussi bien avec la viande qu’avec le poisson.
    Bonne journée.

    Répondre
    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Eh bien voilà une idée supplémentaire : le Banyuls, avec l’échalote, ça doit être superbe. Merci Kaikoux !

      Répondre
  3. Ping : Escalonias glaseadas | Unas cosas y otras

  4. VANDE VELDE HUBERTINA

    Hello chers gastronautes, les échalottes confites accompagneront les cuisses de canard avec tranches de pommes grillées et flambées au calva, pommes de terre et carottes sautées à la graisse de canard bon appétit !

    Répondre

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