Les tours de main

Vidéo : obtenir le fond d’un artichaut frais

Publié le 17 mai 2016 - Merci de donner votre avis

La saison d’artichaut Prince de Bretagne commence et va s’étendre jusqu’à novembre. L’artichaut camus (comme le castel et le cardinal) est un gros artichaut que toute la famille aime effeuiller pour le manger à la vinaigrette. Mais on peut aussi cuisiner le fond d’artichaut frais : à ne pas confondre avec le cœur d’artichaut, qui comporte une partie des feuilles tendres de l’artichaut violet, par exemple, le fond est ce cylindre charnu qui reste une fois que l’on a enlevé toutes les feuilles et les poils.

Pour le cuisiner, il faut d’abord l’extraire, ce fameux fond d’artichaut. Avec un petit tour de main, cette opération est vraiment très rapide. Pour vous en convaincre, regardez cette vidéo !

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