L'idée de la semaine

Houmous de coco de Paimpol AOP

Publié le 27 septembre 2018 - 1 commentaire

Houmous de coco de Paimpol

Le houmous est, traditionnellement, une purée de pois chiches mélangée à du sésame et de l’huile d’olive.

Pour varier les plaisirs, ce principe est aujourd’hui décliné avec d’autres légumineuses comme la lentille, et agrémenté de légumes frais.

Pour cumuler les avantages des légumineuses et du légumes frais, rien de tel que le coco de Paimpol AOP, qui est un haricot frais à écosser encore disponible en octobre (c’est le moment d’en faire des provisions pour le congeler, c’est très facile).

Les avantages du coco de Paimpol AOP :

  • il apportera à votre houmous sa texture fondante et sa saveur délicate
  • son tégument (la petite membrane qui entoure chaque grain) est très fin, il n’est donc pas gênant, contrairement à celui des haricots secs
  • c’est un légume frais, qui, en plus des protéines des légumineuses, apporte ses vitamines

La recette

Les ingrédients du houmous de coco

Houmous de coco de Paimpol AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 400 g d'houmous
Ingrédients
  • 500 g de coco de Paimpol en gousse (soit 275 g de grains, ce qui donnera 350 g après cuisson)
  • 1 gousse d'ail rosé de Bretagne
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
  1. Écossez les cocos de Paimpol.
  2. Mettez-les dans une casserole d'eau froide, non salée, avec la gousse d'ail. Cuisez à petits bouillons pendant 40 minutes environ, pour obtenir un grain très tendre.
  3. Laissez refroidir, puis égouttez.
  4. Passer au mixer ou à la moulinette électrique, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
  5. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
  6. Mettez au frigo pour servir bien frais.

 

Servez votre houmous à l’apéritif avec du pain, des toasts ou des blinis.

Vous pouvez aussi en garnir des canapés auxquels vous pourrez ajouter des fruits de mer, qui sont bien mis en valeur par le coco de Paimpol : haddock, crevettes, œufs de lumps, saumon fumé, coquille Saint-Jacques…

Houmous aux fruits de mer

Apéritifs

Tartinade d’artichaut

Publié le 27 septembre 2018 - 1 commentaire

En vidéo, voici comment réaliser une tartinade d’artichaut.

L’artichaut apporte sa saveur particulière à cette tartinade qui remportera un grand succès sur vos tables d’apéro de l’automne. L’artichaut Cardinal, très doux et parfumé, fera merveille dans cette recette, mais vous pouvez bien sûr utiliser le traditionnel Camus de Bretagne ou encore le Castel.

Il vous faut d’abord extraire le fond des artichauts. Voici deux vidéos qui vous y aideront :

La méthode simple, à portée de tous

La méthode pro, plus rapide, qui demande de savoir manier le couteau avec habileté.

Pour cette recette, il vous faudra :

  • 8 fonds d’artichauts
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de feuilles de basilic
  • Le jus d’un demi citron jaune
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Bon appétit, bon apéro !

Revue de blogs

24 recettes de brocoli

Publié le 3 septembre 2018 - 12 commentaires

Le brocoli est un légume vraiment plein de ressources : on peut le consommer en fleurettes, en purée, froid en salade, on peut en faire des sauces, des flans, des quiches, des dips pour l’apéro, on peut même l’utiliser cru !

Nous avons sélectionné 24 recettes choisies sur les blogs culinaires, toutes aussi originales, savoureuses et bien sûr pleines de vitamines…

tempeh caramélisé sauce teriyaki par Jackie Cuisine

wok de brocoli d'Une Auiguille dans l'potage

Flan aux brocoli et aux amande d'Oh la gourmande

Dips au brocoli et ricotta de Rock the bretzel

Salade crue au brocoli de Rosenoisettes

Quiche à la truite et au brocoli de La gourmandise est un joli défaut

poêlée de ravioles, brocolis et champignons de Les filles, à table !

Brocoli balls de Not’Parisienne

Curry de tofu au brocoli de Cooking Julia

Salade fraîcheur aux brocolis de Pourquoi je grossis

_Muffins aux brocolis de Chez Gigi Cuisine

Tarte brocoli-roquefort de La Cuisine de Nat

Rochers au brocoli des trolls de la reine des neiges de Mes Plats au quotidien

Brocolis à la polonaise de Croquant Fondant Gourmand

Royale de brocoli, du Clan des trois toqués

Brocoli au gingembre, par Le coin de Carlos

Curry de brocolis et pois chiches pa Massacre à la mandoline

For^t de brocolis césar, par La vie, la bouffe le reste

Cannelés brocolis et parmesan de Cuisine en folie

Crumble de riz, brocoli et flocons d'avoine, par Yum Élise

_Bol épicé riz, tofu et brocoli par Rosenoisettes

Salade de brocoli croustillant par Claire au matcha

Roulé de sole au coulis de brocoli et chèvre, par Passions de Val

_Tarte brocoli-camembert de Fabienne Shena