Plats

Un classique, la saucisse au chou

Publié le 22 mars 2018 - Merci de donner votre avis

L’hiver qui se prolonge nous incite à préparer des plats qui réconfortent. Voici la très classique saucisse au chou, un plat mijoté qui plaît à tous, et qui est ici agrémenté d’une sauce à la moutarde à l’ancienne.

Saucisse au chou, crème de moutarde à l'ancienne
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Type de recette : Votre touche personnelle sur ce grand classique
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 chou vert
  • 4 saucisses (natures, fumées, aux algues, etc.)
  • 8 pommes de terre
  • 4 carottes
  • 1 oignon de Roscoff AOC
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • Thym, laurier
  • Gros sel
  • 1 clou de girofle
  • Sel, poivre et poivre en grains
Instructions
  1. Dans un faitout, déposez le gros sel (1 cuillère à soupe rase), quelques grains de poivre, du thym, une feuille de laurier, l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, l'ail, le chou débarrassé de ses premières feuilles et coupé en quatre, et environ 3 litres d'eau (le chou doit être bien recouvert).
  2. À ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.
  3. Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes et les pommes de terre.
  4. Poêlez les saucisses à feu vif pendant 5 minutes.
  5. Ajoutez les saucisses et les légumes au chou, couvrez et laissez encore cuire une vingtaine de minutes.
  6. Avant de servir, mélangez la crème et la moutarde et chauffez pendant 5 minutes à feu doux.
  7. Servez votre saucisse au chou accompagnée de cette crème à la moutarde.
Le truc du chef
  1. La crème moutardée renouvelle cette recette classique. Pour une touche encore plus personnelle, choisissez un poivre précieux (poivre indonésien ou de kampot), ou encore épicez votre bouillon avec du curcuma, qui donnera une délicate couleur jaune aux légumes.

Saucisse au chou, crème de moutarde à l'ancienne

L'idée de la semaine

Le shiitaké, champignon-condiment

Publié le 8 mars 2018 - Merci de donner votre avis

Le shiitaké, cultivé par les producteurs Prince de Bretagne, est un très joli champignon, ses tranches apporteront une touche de déco à tous vos plats. Mais c’est surtout sa saveur exceptionnelle qui en fait un allié précieux en cuisine.

L’idée de cette semaine, c’est d’utiliser cette saveur comme un condiment qui donnera un caractère gastronomique à vos plats de tous les jours.

Préparer le shiitaké

  • Hachez finement des champignons shiitaké
  • Pelez et hachez un oignon de Roscoff
  • Faites revenir dans un peu de beurre
  • Assaisonnez

shii-take-condimentComment utiliser cette préparation ? tout simplement en complément de vos recettes habituelles, en mélange :

  • pâtes
  • riz
  • pizzas, quiches, tartes salées
  • poêlées de légumes
  • salades composées…

Un exemple : cette recette de riz aux Saint-Jacques

shiitake-riz-saint-jacques

Saint-Jacques et riz aux shiitakés
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 300 g de champignons shiitaké
  • 1 oignon de Roscoff AOP
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 250 g de riz mélange de 3 variétés (blanc, noir, rouge)
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel
Instructions
  1. Pelez et hachez l'oignon.
  2. Faites-les revenir dans la moitié du beurre.
  3. Hachez finement les champignons shiitaké.
  4. Ajoutez-les aux oignons, poursuivez la cuisson.
  5. Rectifiez l'assaisonnement.
  6. Pendant ce temps, cuisez le riz.
  7. Lorsque le riz est cuit, égouttez-le puis mélangez avec votre préparation de shiitaké.
  8. Faites revenir au beurre les noix de Saint-Jacques sur les deux faces, ajoutez une pincée de fleur de sel.
  9. Servez.
Le truc du chef
  1. Réservez quelques belles tranches de shiitaké, faites-les revenir au beurre avec les Saint-Jacques pour la décoration de vos assiettes

 

Ce champignon nécessite une cuisson complète avant consommation.

L'idée de la semaine

Le chou vert frisé autrement

Publié le 22 février 2018 - 2 commentaires

On connaît les bonnes potées au chou longuement mijotées, mais le chou vert frisé peut aussi être un légume vite cuisiné et très pratique au quotidien.

Il se prête à de nombreuses recettes : salades, woks, accompagnements…

Aujourd’hui, nous vous suggérons un chou à la crème ! Pour être plus précis, un chou vert frisé agrémenté d’un peu de crème fraîche, qui accompagnera parfaitement des saucisses, des tranches de poitrine fumée, du poulet, du poisson. Pour la photo, nous avons choisi des tranches de haddock fumé, c’était un régal !

Le principe est de « blanchir » rapidement le chou à l’eau bouillante, il devient très vite tendre, mais reste croquant.

  • Coupez votre chou en lanières assez fines, enlevez les plus grosses côtes.

Préparatin du chou vert

  • Plongez les lanières de chou dans l’eau bouillante salée, faites blanchir 5 minutes environ.
  • Égouttez bien.
  • Faites revenir quelques tranches d’ail rosé de Bretagne dans du beurre.
  • Ajoutez le chou, mélangez bien. Faites cuire quelques minutes pour bien sécher le chou.
  • Ajoutez de la crème fraîche selon votre goût, faites cuire encore quelques instants, rectifiez l’assaisonnement.
  • Servez !

Chou vert frisé au haddock