L'idée de la semaine

Tarte aux fraises, classique et sublime

Publié le 17 mai 2018 - 6 commentaires

La tarte aux fraises la plus classique, sur fond de pâte sablée et lit de crème pâtissière, devient sublime lorsqu’elle est entièrement faite maison, avec des fraises fraîches de qualité.

Tarte aux fraises classique à la crème pâtissière

La fraise Prince de Bretagne (selon la saison : gariguette, mara des bois, magnum…) vous offre cette qualité exceptionnelle et cette saveur incomparable qui feront de votre tarte aux fraises une vraie merveille !

La pâte sablée maison assure la texture naturelle et l’épaisseur nécessaire. Mais c’est avec la crème pâtissière toute fraîche, réalisée avec du lait entier, qu’un petit miracle gustatif s’accomplit : la rencontre de la douceur et du fruité.

Inutile de trop parfumer la crème pâtissière : un sachet de sucre vanillé suffira.

Inutile d’essayer de napper votre tarte aux fraises de gelée, comme chez le pâtissier : mieux vaut garder intacte la fraîcheur des fraises ! Si vous le souhaitez, quelques gouttes de gelées de groseille (voir « Le Truc du chef » ci-dessous) suffiront.

La préparation de cette tarte est un peu longue, mais reste très simple. Le résultat en vaut la peine !

La recette

La préparation  de la pâte sablée

1.0 from 1 reviews
Tarte aux fraises, classique et sublime
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 6-8 personnes (tarte de 30 cm de diamètre)
Ingrédients
  • 1 kg de fraises
La pâte sablée
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • ½ sachet de levure
La crème pâtissière
  • ½ litre de lait entier
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 5 jaunes d'œufs
  • 30 g de beurre
Instructions
La pâte
  1. Versez la farine dans un saladier
  2. Déposez le beurre ramolli en petits morceaux
  3. Malaxez progressivement du bout des doigts
  4. Ajoutez l'œuf
  5. Mélangez pour obtenir une boule.
  6. Laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
  7. Disposez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  8. Étalez au rouleau pour obtenir une pâte un peu plus large que le moule.
  9. Disposez avec précautions dans le moule à tarte.
  10. Piquez à la fourchette.
  11. Enfournez 40 min à 180°C.
  12. Laissez refroidir.
La crème pâtissière
  1. Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier, fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange blanchisse.
  2. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant délicatement.
  3. Mettez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé.
  4. Portez à ébullition.
  5. Versez petit à petit le lait chaud sur votre préparation œufs-farine en mélangeant.
  6. Versez l'ensemble dans une casserole à fond anti-adhésif.
  7. Mettez sur feu doux, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  8. Éteignez le feu, ajoutez le beurre et continuez à mélanger pendant le refroidissement.
Montage de la tarte
  1. Sur la pâte refroidie, étalez une couche de crème pâtissière.
  2. Équeutez et coupez les fraises en deux.
  3. Disposez les demi fraises bien serrées sur la crème pâtissière.
  4. Réservez au réfrigérateur pour servir bien frais.
Le truc du chef
  1. Pour agrémenter la présentation de votre tarte, faites fondre dans une casserole à feu doux une cuillère à soupe de gelée de groseille dans une cuillère à soupe d'eau, versez-en quelques gouttes sur les fraises avant de servir.

La disposition des fraises sur la tarteGelée sur tarte aux fraises

L'idée de la semaine

Buns tomate-fromage

Publié le 3 mai 2018 - 4 commentaires

Les buns, ce sont ces petits pains ronds utilisés pour les hamburgers. On peut aussi les garnir, avant cuisson, pour en faire un repas original, qui permet entre autre de faire manger des légumes aux enfants !

Exemple, cette recette facile de buns tomate-fromage, réalisés à partir d’une pâte à pizza toute prête.

Buns tomate-fromage

  • Coupez votre pâte à pizza en trois morceaux égaux.
Les ingrédients des buns tomate-froamge

Les ingrédients des buns tomate-froamge

  • Formez trois boules en pétrissant légèrement.
  • Étalez-les en cercles de 20 cm de diamètre environ.
  • Pelez et épépinez des tomates (comptez une belle tomate par bun).
  • Déposez les tomates détaillées en cubes sur les cercles de pâte, assaisonnez, ajoutez de l’échalote émincée et des morceaux de fromage (de la mozzarella par exemple, mais cela peut être aussi de l’emmental râpé ou du chèvre).

Préparation des buns tomate-fromage

  • Parsemez d’herbes (ciboulette, basilic, estragon… au choix), arrosez d’un trait d’huile d’olive.
  • Refermez la pâte en aumônière, pincez les bords pour refermer, puis appliquez du jaune d’œuf pour bien coller l’ensemble.

Comment faire les buns

  • Retournez vos buns sur un plaque ou un papier cuisson, badigeonnez de jaune d’œuf, ce qui fera bien dorer la pâte.
  • Enfournez à 200°C pendant 30 minutes.

buns garnis

Le bun prend à la cuisson sa jolie forme ronde et la conserve même en refroidissant. Vous pouvez ainsi le servir chaud, tiède ou froid, avec un bel effet dans vos assiettes !

À vous d’imaginer les variantes selon vos goûts et le contenu de votre frigo : de la viande (lardons, jambon, poulet…), du poisson (saumon, cabillaud…), d’autres légumes (courgettes, oignons de Roscoff…).

Si vous avez des graines de sésame ou de pavot, vous pouvez aussi en saupoudrer vos buns avant cuisson pour l’effet décoratif et une touche de saveur originale.

 

L'idée de la semaine

Buddha bowl printanier

Publié le 19 avril 2018 - 2 commentaires

Un « buddha bowl », c’est un repas complet (et tendance…) servi dans un bol, composé de plein d’ingrédients, joli à regarder et si possible vitaminé.

Buddha bowl Prince de Bretagne

Au printemps, on a envie de fraîcheur, de crudités, on a envie d’été ! Mais voilà, tous les légumes d’été ne sont pas encore au rendez-vous. La gamme des légumes Prince de Bretagne vous offre tout de même un large choix pour composer votre buddha bowl printanier :

  • les tomates, et notamment les Saveurs d’antan de toutes les couleurs
  • le chou-fleur, à détailler en fleurettes et à cuire à peine pour un côté croquant
  • le concombre, qui commence sa saison
  • l’endive
  • l’échalote traditionnelle, pour la touche de peps
  • la pomme de terre primeur Primaline, qui charpentera votre composition tout en apportant sa saveur d’exception

À partir de ces éléments, inventez votre recette en ajoutant, au choix, des légumineuses (lentilles, pois chiches…), du poisson, de la viande froide, du tofu… et un assaisonnement à votre goût.

Si vous préférez une valeur sûre, testez notre recette !

La recette

5.0 from 1 reviews
Buddha bowl printanier à la mayonnaise légère
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 2 bols pour deux personnes
Ingrédients
  • 300 g de pommes de terre primeurs Primaline
  • 1 tomate Green d'antan
  • 1 tomate rose
  • 1 tomate jaune
  • ½ concombre
  • 2 échalotes traditionnelles
  • 200 g de fleurettes de chou-fleur
  • 1 endive
  • 1 boîte de thon au naturel
  • ½ mozarella
  • Sel, poivre, herbes et épices de votre choix
La sauce
  • 1 œuf dur
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
  1. Cuisez les fleurettes de chou-fleur 6 min à la vapeur ou 2 min au micro-ondes
  2. Lavez les pommes de terre Primaline, cuisez-les 25 min à l'eau frémissante, laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
  3. Coupez les Primaline en tranches, sans les éplucher.
  4. Coupez les tomates en quartiers, le concombre en tranches, détachez les feuilles d'endives, ciselez finement les échalotes.
  5. Égouttez le thon, détaillez-le en feuilles.
  6. Tranchez la mozzarella.
  7. Rangez les ingrédients dans les bols, salez et poivrez.
La sauce
  1. Écalez l'œuf dur.
  2. Dans un bol, écrasez le jaune à la fourchette.
  3. Ajoutez la moutarde, mélangez, puis le jus de citron, mélangez à nouveau.
  4. Montez la sauce en ajoutant l'huile progressivement tout en remuant.
  5. Hachez le blanc d'œuf et ajoutez-le à la sauce.
Servez les bols et la sauce à part.