Revue de blogs

24 recettes originales de potimarron

Publié le 15 novembre 2018 - 3 commentaires

Le potimarron est un légume très facile, qui se prête à de nombreuses préparations : en soupe, en purée, en gratin, rôti en morceaux, et même cru en salade !

Nous avons fait le tour des blogs culinaires pour vous proposer cette sélection de 24 recettes originales et très variées : allez les voir en cliquant sur les images, elles en valent la peine ! Vous pourrez ainsi varier vos repas, de l’entrée au dessert.

Bravo et merci aux blogueuses et blogueurs culinaires !
Crumble de potimarron par Stella Cuisinecurry thaï de potimarron par Dels cookingJus de potimarron par Oh la GourmandeRavioli au potimarron par Gourmandiseries
Potimarron rôti façon suédoise par Carmencita
Parmentier de confit de canard au potimarron par Papilles et pupilles
Salade de potimarron, épinards et haloumi par La Tendresse en cuisine
_Burger végétarien au potimarron par Cuillère et saladier
Confiture de potimarron par La Cuisine de Doria
Houmous de potimarron de Cook and goûte
Pâtes au potimarron d'Amandine Cooking
Lasagnes au potimarron de Brian iz in ze kitchen
Potimarron farci de Kilomètre-0
Croquettes de potimarron par Du Bio dans mon bento
_Potimarron farci aux céréales par Not’Parisienne
Potimarron cru en salade par Au Cochon heureux
Tartelettes de potimarron et orange de Cuisine en folie
Gratin de potimarron à la fève tonka par Pomme de reinette
Boulettes potimarron marrons par J'aime trop manger
Potimarron parmentier au haddock par Les Gourmands disent
_Potimarron au wok par Grelinette et cassolettes
Capuccino de potimarron de Recettes gourmandes by Kelou
Curry de potimarron par Claire au matcha
Petits gâteaux épicés au potimarron par Miam Miam Bidou

L'idée de la semaine

Acras au chou-fleur

Publié le 31 octobre 2018 - 4 commentaires

Sur le pont avec chouchou le chou-fleurSur le pont avec Chouchou le chou-fleur ! Prince de Bretagne, licencié officiel de la Route du Rhum – Destination Guadeloupe, vous propose cette recette antillaise un peu modifiée.

Pour alléger les acras et en faire un repas complet, rien de tel que le chou-fleur. Traditionnellement, les acras sont composés de poisson, d’un peu de farine et d’œuf battu, parfois de pomme de terre. Excellent, bien sûr, mais un peu riche… Le chou-fleur, écrasé à la fourchette, va leur apporter à la fois texture, saveur, légèreté et vitamines.

Et c’est une bonne manière de faire manger des légumes aux petits et aux grands !

Acras aux légumes

Le choix du poisson pour vos acras

On pense généralement à la morue, mais on peut aussi faire les acras avec un autre poisson blanc, frais ou congelé : cabillaud, lieu noir, colin…

L’avantage est la rapidité et la simplicité : le déssalage de la morue demande en effet un peu d’organisation et ne laisse pas de place à l’improvisation.

Comment doser le chou-fleur dans vos acras ?

L’idée est de préparer des acras de manière traditionnelle, en émiettant le poisson avec un peu de farine et d’œuf battu, et d’y ajouter du chou-fleur pour apporter une matière plus légère et plus diététique. Mais jusqu’où peut-on aller ?

La recette ci-dessous prévoit un peu plus de la moitié de chou-fleur : le goût du poisson est encore très présent.

Nous avons essayé avec 2/3 de chou-fleur : le goût du poisson est plus discret, mais cela fonctionne encore très bien.

Et les acras végétariens, c’est possible ?

Pas de poisson du tout, c’est possible ? Mais oui, ça marche, on obtient un acra qui ressemble à un acra, qui n’aura pas le goût de poisson, bien sûr, mais votre choix d’épices saura le faire oublier. nous avons même fait l’essai sans œuf, avec un peu plus de farine, ces acras vegan se tiennent également très bien.

Les épices de vos acras

Les acras doivent être relevés, cela fait partie du charme. Mais vous n’êtes pas obligé de forcer la dose de piment. L’oignon de Roscoff et l’ail rosé de Bretagne, à peine cuits, vont déjà apporter du caractère. Vous pouvez compléter avec une pâte de piment toute prête, plus facile à doser et à mélanger que le piment frais, et apporter une touche d’originalité par un poivre de caractère comme le timut ou le sichouan…

La recette

Les ingrédients de nos acras de légumes

4.5 from 2 reviews
Acras au chou-fleur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : Environ 30 acras
Ingrédients
  • 250 g de filets de poisson (cabillaud, lieu noir, colin, merlan, églefin…)
  • 300 g de chou-fleur
  • 2 oignons de Roscoff AOP
  • 2 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 bouquet de coriandre ou de persil
  • 2 cuillères de farine
  • 1 œuf
  • Sel, poivre, épices
Instructions
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur (4 minutes à l'autocuiseur, 15 min dans une casserole traditionnelle)
  2. Faites pocher le poisson dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.
  3. Laissez refroidir et égouttez bien le poisson et le chou-fleur.
  4. Pelez l'ail et l'oignon, passez-les à la moulinette avec la coriandre (ou persil).
  5. Émiettez le poisson dans un saladier, écrasez le chou-fleur à la fourchette, mélangez le tout, ajoutez-y le hachis d'oignon, puis la farine et l'œuf battu.
  6. Ajoutez vos épices et remuez bien le tout.
  7. Formez de petites boules pour constituer les acras. Il est possible de le faire entre deux cuillères, mais le plus facile est quand même dans le creux de la main !
  8. Plongez vos acras en petites quantités (5 ou 6 à la fois) dans l'huile de la friteuse à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  9. Égouttez sur un papier absorbant, servez tiède sur un lit de salade avec une sauce tomates piquante.

N’hésitez pas à en faire une grande quantité : les acras, une fois cuits, se congèlent très bien, vous les réchaufferez au four avant de les servir.

La texture des acras

Et n’oubliez pas de participer au jeu pour gagner une voyage en Guadeloupe avec Prince de Bretagne, vous avez jusqu’au 30 novembre 2018 :

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L'idée de la semaine

Anti-gaspi : récupérons les graines de courges

Publié le 18 octobre 2018 - 4 commentaires

Ce 16 octobre était la journée mondiale de l’alimentation, et aussi la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une manifestation annuelle qui est destinée à nous rappeler que l’anti-gaspi, c’est tous les jours de l’année !

Quelques astuces pour éviter de gaspiller les légumes :

  • Ne les oubliez pas au fond du frigo, prenez l’habitude de les cuisiner rapidement et quotidiennement
  • Utilisez les pieds de chou-fleur et de brocoli, ils sont tout aussi bons que les fleurettes
  • Si vous épépinez des tomates pour une recette, récupérez leur eau, c’est un délice (voir ici la recette)
  • Utilisez le vert des poireaux, mais aussi les épluchures de carotte et les feuilles de chou-fleur pour faire un bouillon de légume qui servira de base à une sauce, un potage…
  • Les feuilles de blette se préparent comme des épinards, simplement sautées à la poêle, avec un peu de crème en fin de cuisson : c’est un délice !
  • La peau du potimarron est comestible et se fond complètement dans les soupes et purées

Graines de courges et potimarron à l’apéro

Et puisqu’on parle de potimarron, n’oubliez pas de récupérer les graines de courges, elles animeront vos apéros ! Il suffit de les torréfier légèrement au four pour révéler leur saveur.

Vous pouvez préparer ainsi les graines de toutes les courges Prince de Bretagne, ci-dessous celles de la fameuse courge spaghetti (voir notre recette de spaghetti végétal bolognaise).

Graines de courges comestibles

  • Première étape : récupérez les graines, lavez-les bien et enlevez toute la chair qui peut y adhérer

Comment préparer les graines de potimarron

  • Laissez ensuite les graines sécher pendant 24 heures ou plus, étalées sur une assiette
  • Dans un bol, mélangez les graines de courge avec un peu d’huile et les épices de votre choix (fleur de sel, poivre, herbes de Provence, curry, curcuma, piment d’espelette…)
  • Étalez les graines sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 170°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps
Préparation des graines de courges

À gauche, les graines de potimarron. À droite, celles plus petites de la courge spaghetti

  • Sortez-les du four, laissez refroidir. Servez à l’apéritif, chacun décortique ses graines, ça fait parie du charme !

Graines de courges grillées à l'apéro

  • Vous pouvez aussi décortiquer quelques graines et en parsemer vos soupes et purées de potimarron.

Soupe de potimarron et ses graines

 

Prince de Bretagne et l’anti-gaspi

Les producteurs Prince de Bretagne s’engagent depuis des années dans la réduction du gaspillage, en cherchant des alternatives durables.
Que ce soit l’optimisation de la conservation, la contractualisation avec des usines de surgélation ou encore le don aux associations, de nombreuses actions sont menées au quotidien par ces producteurs engagés.