L'idée de la semaine

Poêlée de crosnes, persil racine et échalote

Publié le 19 octobre 2017 - 5 commentaires

Poêlée de crosne et persil-racine

Dans les légumes anciens, le crosne est assez connu, par sa forme originale et son goût de noisette. Le persil racine, qui extérieurement ressemble beaucoup au panais, est moins utilisé. Et pourtant sa saveur parfumée est très intéressante.

Les ingrédients : crosne, persil racine et échalote

Nous vous proposons cette recette qui allie ces deux saveurs, relevées par l’échalote. Une poêlée vite faite qui sort des sentiers battus !

5.0 from 1 reviews
Poêlée de crosnes, persil racine et échalote
 
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Ingrédients
  • 400 g crosne
  • 400 g persil racine
  • 4 échalotes traditionnelles
  • 40 g de beurre
Instructions
  1. Pelez les échalotes et le persil-racine.
  2. Selon la taille des échalotes, laissez-les entières ou coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
  3. Faites blondir les échalotes dans un peu de beurre.
  4. Ajoutez le persil-racine coupé en cubes, remuez, laissez cuire 5 min
  5. Ajoutez les crosnes, remuez, couvrez, ajoutez un peu de liquide (eau, vin blanc, bouillon…)
  6. Laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.
Le truc du chef
  1. Réservez une échalote, ciselez-la très finement, versez-la au dernier moment sur votre poêlée. Cela ajoutera un peu de peps à votre plat.

 

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