L'idée de la semaine

Purée de vitelotte et échalote, copeaux de carotte pourpre et jaune

Publié le 2 novembre 2017 - 4 commentaires

Recette de pomme de terre vitelotte

Connaissez-vous la vitelotte, cette drôle de petite pomme de terre ?

Tout en elle est original :

  • sa forme de petits tubercules bien appétissants
  • sa couleur violette qui tient à la cuisson
  • sa texture de châtaigne
  • et bien sûr sa saveur délicate évoquant la châtaigne et la noisette.

Pomme de terre vitelotte

Cette recette met à profit cette texture : à peine écrasée à la fourchette, la vitelotte aura très belle allure dans vos assiettes ! Pour en relever la saveur, nous y ajoutons des échalotes poêlées au beurre. Les copeaux de carottes pourpres et jaunes apportent du croquant et mettent en scène toutes ces jolies couleurs.

Écrasé de vitelotte, échalotes et carottes

La recette

Purée de vitelotte et échalote, copeaux de carotte pourpre et jaune
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 800 g de pommes de terre vitelotte
  • 4 échalotes traditionnelles
  • 1 carotte pourpre
  • 1 carotte jaune
  • 50 g de beurre
Instructions
  1. Lavez et cuisez les vitelottes à l'eau frémissante pendant 25 min.
  2. Pelez et ciselez les échalotes.
  3. Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
  4. Pelez les carottes. Avec un épluche-légumes, taillez des copeaux.
  5. Pelez les vitelottes cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
  6. Versez sur cette purée vos échalotes, mélangez.
  7. Décorez avec les copeaux de carotte et servez.

 

 

4 réflexions au sujet de « Purée de vitelotte et échalote, copeaux de carotte pourpre et jaune »

  1. Louise

    Ça fait penser aux bonbons violette de notre enfance! la recette est vraiment très appétissante et pleine de couleurs. Une belle assiette !

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Vous pouvez utiliser ces balises et attributs HTML : <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Notez cette recette :