Plats

Potimarron : une recette originale de parmentier parfumé

Publié le 22 septembre 2015 - 2 commentaires

C'est la semaine du potimarronLe potimarron offre une saveur douce, légèrement sucrée, dans laquelle on peut percevoir un goût de châtaigne. On l’aime nature, en soupe, en purée, en poêlée. Mais il se prête également à des associations plus audacieuses, avec des saveurs très marquées. C’est le cas de cette recette, une purée pour laquelle notre chef a choisi deux forts caractères : le champignon shii-také, très parfumé, et notre indispensable échalote traditionnelle.

Parmentier végétarien : potimarron, échalotes et shii-také
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Saveurs automnales
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • Un potimarron Prince de Bretagne (1 kg environ)
  • 200 g d'échalotes traditionnelles
  • 200 g de champignons shii-takés Prince de Bretagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 40 g de beurre (ou d’huile végétale)
  • 20 cl de lait (ou lait de soja)
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Coupez le potimarron en deux, ôtez les graines et découpez-le en petits morceaux.
  2. Disposez-les dans une casserole, recouvrez d’eau, cuisez environ 15 minutes.
  3. Égouttez bien, passez le potimarron au presse-purée ou mixez-le.
  4. Ajoutez le beurre et laissez fondre.
  5. Chauffez le lait, incorporez-le délicatement au potimarron en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
  6. Assaisonnez à votre goût.
  7. Réservez la purée au chaud.
  8. Essuyez et tranchez les shii-takés. Épluchez et émincez les échalotes. Faites-les revenir à l’huile d’olive 5 minutes à couvert et à feu doux. Ajoutez les shii-takés, continuez la cuisson encore 5 minutes. Versez la sauce soja, poivrez et mélangez bien.
  9. Dans un plat allant au four, disposez le mélange échalotes et shii-takés, puis la purée. Passez au four chaud quelques minutes et servez immédiatement.
  10. Utilisez des cercles pour une présentation plus originale !
Le truc du chef
  1. La valeur nutritive du potimarron et des shii-takés en fait un plat complet. Mais ce parmentier constitue aussi un délicieux accompagnement.

Parmentier végétarien, potimarron, échalotes et shii-také

Prince de Bretagne vous propose du potimarron de septembre à février.

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