Plats

Camembert et légumes : une recette originale

Publié le 13 octobre 2015 - Merci de donner votre avis

Le camembert est un fromage que l’on n’ose pas utiliser en cuisine. Et pourtant, ainsi gratiné, c’est un régal ! Le haddock, poisson légèrement fumé, vient renforcer la saveur du camembert, tandis que le romanesco vient apporter du croquant, un peu de légèreté, et son esthétique qui fera de votre gratin une jolie surprise sur votre table.

Nous avons présenté ces gratins de romanesco au camembert dans des bols individuels, à déguster à la cuillère. C’est convivial et la profondeur du bol suscite une dégustation « à étages » qui convient bien à cette recette : dessus, une croûte gratinée à la saveur puissante, dessous une préparation plus douce, plus marquée « légume ». Une originalité gustative qui va scotcher vos convives !

 

Romanesco et haddock gratinés au camembert
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le chou romanesco, version gourmande
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 chou romanesco
  • 300 g de haddock
  • 2 œufs
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • ½ camembert
  • Graines de cumin
  • Poivre
Instructions
  1. Pochez le haddock 10 mn dans un mélange moitié lait-moitié eau, à feu doux.
  2. Cuisez les fleurettes de romanesco 15 mn à la vapeur (5 mn à l’autocuiseur).
  3. Gardez quelques belles pétales de chair de haddock et quelques belles fleurettes de romanesco.
  4. Effeuillez le reste du haddock et écrasez le reste de romanesco à la fourchette.
  5. Mélangez le tout, ajoutez deux œufs et trois cuillères à soupe de crème fraîche.
  6. Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre, et un peu de cumin.
  7. Versez cet appareil dans un plat à gratin.
  8. Plongez-y des fleurettes de romanesco en laissant dépasser le sommet et parsemez des pétales de haddock.
  9. Ajoutez des tranches de camembert.
  10. Gratinez au four 25 mn à 180°C , puis 5 mn à 220°C.
Le truc du chef : Utilisez un plat à gratin, ou des cassolettes individuelles, ou encore des bols… Si le camembert en cuisine vous effraie, essayez du reblochon ou même de l’emmenthal.

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