Plats

Un rougail-saucisse à l’oignon de Roscoff AOP

Publié le 19 avril 2016 - 3 commentaires

Le rougail est un condiment épicé qui accompagne tous les plats à la Réunion. On vous en reparlera, car la base du rougail, ce sont les tomates et les oignons…

Mais le rougail-saucisse n’a curieusement rien à voir avec ce condiment. C’est un plat traditionnel réunionnais, riche mais bien équilibré avec ses légumes (tomate, oignon, ail), parfumé de gingembre et de curcuma, légèrement pimenté, mais le piment n’est pas obligatoire si vous n’aimez pas manger épicé.

La recette

Rougail saucisses, oignon de Roscoff, ail rosé et tomates
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une rencontre culturelle et parfumée
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de tomates fraîches
  • 4 saucisses (types saucisse des Côtes d’Armor)
  • 4 oignons de Roscoff AOP ou oignons rosé de Bretagne
  • un morceau de gingembre (environ 40g)
  • 4 belles gousses d’ail rosé de Bretagne
  • Un verre de vin blanc
  • 1 piment oiseau
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Pelez, épépinez les tomates. Réservez la chair.
  2. Épluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Émincez les oignons en rondelles, l’ail finement et le gingembre en brunoise. Réservez.
  3. Faites dorer les saucisses dans une grande cocotte. Enlevez les saucisses.
  4. Faites revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement. Déglacez avec le vin blanc et faites réduire doucement.
  5. Ajoutez l’ail, le gingembre, la chair de tomates, les saucisses coupées en 3 ou 4, le piment, le curcuma. Assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.
  6. Servez avec un riz blanc.
Le truc du chef
  1. L’oignon de Roscoff apporte tout son parfum et son fruité à cette recette venue de l’île de la Réunion. Les Réunionnais apprécient cet oignon qui leur rappelle le petit oignon rose cultivé sur leur île.

Rougail saucisses, oignon de Roscoff et ail rose

3 réflexions au sujet de « Un rougail-saucisse à l’oignon de Roscoff AOP »

  1. richard

    très bonne recette, je trouve ça très bon la rougaille, j’ai eu l’occasion d’en goûter une au saucisson d’ane récemment c’était très bon également, on peut la faire avec tout

    Répondre
  2. Ping : Recettes | AOP Oignon de Roscoff – site officiel

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