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Une soupe asiatique parfumée

Publié le 29 janvier 2014 - 4 commentaires

Encore une recette pour le nouvel an chinois, mais on peut bien évidemment la faire en toute saison. D’inspiration thaï, cette soupe est très parfumée. Gingembre, coriandre et citronnelle sont indispensables, on les trouve maintenant assez couramment dans les rayons fruits et légumes.

Chou vert et navet en soupe thaï
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Privilégiez l’ail rose très doux et parfumé. Inutile alors de l’émincer trop finement si vous voulez en apprécier toutes les saveurs.
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • Chou vert : 6 belles feuilles
  • 3 navets
  • 1 tige de citronnelle
  • 3 gousses d'ail
  • 1 ou 2 piments oiseaux
  • Un tronçon de 5 cm de gingembre
  • Une botte de coriandre
  • 2 l de bouillon de volaille
  • Beurre, huile d'olive
  • Le jus d'un citron vert
  • 12 crevettes cuites
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • Sel et poivre
Instructions
  1. Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Réservez les têtes.
  2. Faire fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre. Faites-y revenir les têtes des crevettes pendant quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrez et réservez.
  3. Portez le bouillon de volaille à ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen. Ajoutez les navets coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.
  4. Servez dans des bols, ajoutez les crevettes et la coriandre ciselée.
Le truc du chef
  1. Privilégiez l’ail rose très doux et parfumé. Inutile alors de l’émincer trop finement si vous voulez en apprécier toutes les saveurs.

Chou vert et navet en soupe thaï

4 réflexions au sujet de « Une soupe asiatique parfumée »

    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Merci Joséphine. Le chou vert en petites lanières et en petite quantité dans tous les plats, ça change et c’est vrai que c’est délicieux.

      Répondre
    1. Prince de Bretagne Auteur de l’article

      Merci Lou, en effet : essayez avec des fleurettes de chou-fleur coupées en tranches, c’est très bon aussi.

      Répondre

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