Plats

Tomate San Marzano et rouget, l’accord parfait

Publié le 8 juillet 2015 - Merci de donner votre avis

La San Marzano, c’est une tomate qui gagne à être connue… Le premier cadeau qu’elle nous offre, ce sont ses formes appétissantes.

Bien sûr, on peut la consommer crue, en salade, si on aime les tomates fermes. Mais c’est à la cuisson que la tomate San Marzano révèle toutes ses qualités gustatives. Poêlée à l’huile d’olive, assaisonnée d’un soupçon d’ail ou de basilic, elle devient délicieusement fruitée et fondante.

Pour une recette plus élaborée, essayez le rouget barbet : ce poisson noble fera un accord parfait avec la tomate San Marzano. Tous deux ont une jolie couleur, un caractère fort mais agréable, une texture parfaite, une saveur typée. La petite touche de pesto vient faire chanter l’ensemble.

Tomate San Marzano et rouget rôti, pesto
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 4 tomates san marzano
  • 8 filets de rouget barbet
  • 4 cuillères à soupe de pesto
  • Huile d'olive
  • Quelques olives
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, cuisez les tomates coupées en deux dans la longueur, en ayant pris soin de les assaisonner, 5 minutes côté chair.
  2. Coupez les olives en petits dés, ceux-ci serviront à décorer les tomates.
  3. Cuisez les rougets assaisonnés deux minutes côté peau, puis retournez-les délicatement et cuisez-les une dizaine de secondes.
  4. Servez immédiatement avec les tomates, le pesto et quelques feuilles de basilic.

Recette de tomate San Marzano

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