L'idée de la semaine

Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (avec alternative végétarienne)

Publié le 4 août 2020 - Merci de donner votre avis
pappardelle sauce tomates charnues et boulettes de boeuf ou pois chiche

Le bonheur des pâtes fraîches faites maison. La pure gourmandise de la sauce tomate et des boulettes…

Pappardelle à la sauce tomate et boulettes de viande (et version végétarienne)
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Le bonheur des pâtes fraîches de caractère
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • POUR LES PÂTES
  • - 4 oeufs
  • - 200 gr de farine de blé T65
  • - 200 gr de farine semi-complète
  • - Sel
  • - Matériel : un laminoir à pâtes
  • POUR LA SAUCE TOMATE
  • - 1 kg de tomates charnues Prince de Bretagne
  • - 3 échalotes traditionnelles
  • - 1 dent d’ail
  • - 1 demi poivron rouge
  • - Huile d’olive
  • - 2 feuilles de laurier
  • - Paprika doux
  • - Poivre noir
  • - Sel
  • - Un demi verre de vin rouge
  • POUR LES BOULETTES DE VIANDE
  • - 300 gr de viande de bœuf
  • - 1 œuf
  • - 75 gr de farine T65
  • - 2 dents d’ail
  • - Origan
  • - Sel
  • - Poivre noir
  • POUR LES BOULETTES DE POIS CHICHE - alternative végétarienne
  • - 300 gr de pois chiche cuit (ou conserve)
  • - 4 cuillères à soupe de chapelure
  • - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • - 1 échalote traditionnelle Prince de Bretagne
  • - 1 œuf
  • - 2 dents d’ail
  • - Persil frais
  • - Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA SAUCE TOMATE
  2. Nettoyer et peler les tomates et les échalotes. Couper les tomates et les poivrons en concassés (petits morceaux). Émincer les échalotes.
  3. Mettre au feu dans une casserole : 2 cuillères d’huile d’olive, l’ail (préalablement haché), les échalotes et le poivron.
  4. Laisser cuire 3 minutes et incorporer, enfin, les tomates. Laisser au feu doux pendant 30 minutes, puis incorporer les épices et le vin.Laisser cuire encore pendant 30 minutes. La sauce est prête !
  5. 2 - FAIRE LES PÂTES MAISON
  6. Dans un grand saladier, mélanger avec une cuillère en bois les 2 types de farine, les œufs et une bonne pincée de sel. Puis pétrir avec les mains jusqu'à ce que la pâte se décolle du verre du saladier, qu'elle soit assez compacte, lisse et élastique.
  7. La diviser ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir.
  8. Prendre un morceau et commencer à l’étaler en la passant au laminoir, d’abord avec la plus grande épaisseur, puis plier la pâte étalée en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression du laminoir au fur et à mesure. La pâte devient alors de plus en plus fine. Elle est parfaite quand elle a une épaisseur d’1mm à 1,5 mm environ (environ le double des tagliatelle).
  9. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine. Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 min avant de la découper. Faire de même avec les autres morceaux de pâte.
  10. Pour découper la pâte étalée et fine, la saupoudrer légèrement de farine et, à l'aide d'un gros couteau bien aiguisé, découper la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelle.
  11. 3 - FAIRE LES BOULETTES DE VIANDE
  12. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec l’ail (haché au préalable), l’origan, le sel, l’œuf et la farine.
  13. Former ensuite des boulettes avec vos mains humidifiées, de la taille d’une balle de ping pong (ou plus petite), par exemple. Et roulez-les dans un peu de farine.
  14. Les faire cuire dans une poêle avec de l’huile chaude.
  15. Les plonger dans la sauce tomate en fin de cuisson.
  16. 3 - ALTERNATIVE VÉGÉTARIENNE : FAIRE LES BOULETTES DE POIS CHICHE
  17. Peler et hacher les échalotes et les gousses d’ail. Rincer et ciseler le persil. Rincer et égoutter les pois chiches.
  18. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, et y faire revenir l’ail et les échalotes 2 min à feu moyen, en remuant.
  19. Mixer ensuite avec les pois chiches et le persil, puis ajouter l’œuf.
  20. Former des boulettes avec vos mains humidifiées, et les rouler dans la chapelure. Les faire cuire comme les boulettes traditionnelles.
  21. Une fois que la sauce est prête, faire cuire les pâtes seules pendant 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
  22. Dresser en plaçant d’abord dans l’assiette les pappardelle, puis la sauce et les boulettes.
Entrées

Artichaut farci à la crème de crevettes

Publié le 5 juillet 2020 - 4 commentaires

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artichaut cardinal farci a la creme de crevettes

Un artichaut « surprise » terre et mer ! Un plat aussi bon que beau, frais et gourmand, dans lequel le contenu est aussi le contenant.

5.0 from 3 reviews
Artichaut farci à la crème de crevettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un artichaut surprise terre et mer
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 2 artichauts Cardinal Prince de Bretagne
  • Jus d’1 citron
  • 16 crevettes cuites
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 noix de cajou
  • Aneth
  • Poivre vert moulu
  • Sel
Instructions
  1. Couper la tige des artichauts jusqu’à la base afin que les artichauts soient stables. Ils feront office de contenant.
  2. Enlever les premières feuilles pour l’affiner.
  3. Frotter la base coupée avec le citron : cela évite à l’artichaut de brunir, il restera bien vert et rouge.
  4. Couper le haut de chaque feuille à l’aide d’une paire de ciseaux, pour une présentation soignée.
  5. Plonger les artichauts dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 35 minutes.
  6. Une fois les artichauts cuits, laisser refroidir.
  7. Pendant le temps de cuisson des artichauts, décortiquer les crevettes (cuites), pour ne conserver que la queue entière. En garder 6 de côté.
  8. Couper les autres crevettes en dés et y ajouter le jus d’un demi citron.
  9. Mouliner les crevettes au jus de citron, avec la crème fraîche, un peu d’aneth, du poivre, et une pointe de sel.
  10. Concasser les noix de cajou et mélanger à la cuillère avec la farce.
  11. Écarter doucement les feuilles du haut de l’artichaut (au milieu) et enlever les plus petites, pour ôter tout le foin.
  12. Farcir les artichauts avec la crème de crevettes mixées.
  13. Et incorporer les crevettes entières dans la crème.
  14. Vous pouvez alterner la dégustation de la crème à l’intérieur et des feuilles d’artichaut à l’extérieur. Un délice !
Apéritifs

Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

Publié le 19 juin 2020 - Merci de donner votre avis

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tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe

En apéritif ou en entrée, des tartines pleines de fraîcheur et de goût. Des tomates croquantes et des artichauts fondants… un petit délice de printemps facile à préparer.

Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerise grappe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Des tartines pleines de fraîcheur et de goût
Auteur :
Personnes : 2
Ingrédients
  • 4 tranches de pain de seigle (ou pain complet)
  • 4 ou 5 artichauts petits violets Prince de Bretagne
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • Une dent d'ail
  • 3 échalotes traditionnelles
  • 1 mini poivron
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA TAPENADE DE TOMATES CERISES
  2. Éplucher et couper les échalotes et l’ail. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerises grappe en quartier.
  3. Verser dans une poêle de l’huile d’olive ; y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.
  4. Puis incorporer l’ail, les tomates et les herbes aromatiques.Laisser cuire pendant une minute encore à feu moyen.
  5. Passer la préparation au mixeur et garder au réfrigérateur.
  6. 2 - PRÉPARATION DES ARTICHAUTS PETITS VIOLETS :
  7. Nettoyer les petits violets, enlever les feuilles simplement en les cassant jusqu'à arriver aux feuilles les plus tendres.
  8. En savoir plus sur la préparation des petits violets
  9. Vous pouvez conserver la tige des petits violets sur 2-3 cm sous le cœur. La tige s’attendrira à la cuisson.
  10. Tailler légèrement le cœur des petits violets puis les couper en lamelles (trois ou quatre selon la taille du cœur).
  11. Faire cuire les lamelles des petits violets dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter de l’ail tranché finement.
  12. Attention à ne pas faire brûler l’ail qui cuit très rapidement ! Pour cela il suffit de retirer l’ail de l’huile avant les artichauts, avant qu’il brunisse.
  13. Chez votre boulanger préféré, choisir un bon pain au seigle (ou un pain complet).
  14. Couper des tranches et dresser les tartines en étalant une couche généreuse de tapenade ; placer les lamelles des petits violets et les tomates cerise (coupée en 2 ou entières), l’ail cuit et du gros sel de Guérande.Un petit filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus et c’est prêt ! Vous pouvez aussi servir les tartines chaudes en les passant au four 4 minutes.
  15. * Zéro déchet !
  16. Conservez les feuilles des petits violets que vous n’avez pas utilisées pour la recette. Les cuire à l’eau frémissante pendant 5 à 8 minutes, laisser refroidir et les servir avec une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre).Les feuilles des petits violets peuvent en effet se consommer de la même manière que celles d’un artichaut camus traditionnel.