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Avec Chou’Time, redécouvrons le chou-fleur

Publié le 11 janvier 2019 - 1 commentaire

Prince de Bretagne lance l’appli Chou’Time, pour redécouvrir le chou-fleur en s’amusant !

L'appli choutime de Prince de BretagneSur votre smartphone (iOS ou Androïd), jouez avec Chou’Time et découvrez deux expériences ludiques autour de la culture et de la cuisine du chou-fleur :

1. Devenez un producteur de chou-fleur : une culture pas si simple ! Il vous faudra faire les bons choix, prendre les bonnes décisions tout au long de la saison pour récolter des choux-fleurs sains, tout en appliquant les pratiques écoresponsables… Soyez rassurés, vous serez aidés par vos voisins qui vous prodigueront de précieux conseils.

L'appli Chou’Time de Pricne de Bretagne

2.  Associez les ingrédients pour découvrir la trentaine de recettes dédiées au chou-fleur.

Les recettes sont orientées vers les nouvelles tendances : semoule de chou-fleur, cuisine du monde, plat végétarien, sans-gluten…

Les recettes de l'appli Chou'time

Téléchargez vite l’appli : à l’occasion de son lancement, Prince de Bretagne offre de nombreux lots à gagner (places pour le Salon International de l’Agriculture, kits cuisines, livres recettes…), tous les détails sur la page Facebook de Prince de Bretagne.

 

L'idée de la semaine

Semoule de chou-fleur et poisson

Publié le 11 janvier 2019 - Merci de donner votre avis

La semoule de chou-fleur est un concept culinaire qui commence à se répandre dans les blogs et dans les cuisines : une nouvelle façon, simple, rapide et savoureuse, de consommer ce légume aux multiples bienfaits.

Le principe est simple : on râpe le chou-fleur, on obtient ainsi une matière granuleuse, blanche et croquante qui peut s’accommoder de diverses préparations : crue, cuite à la vapeur, à la poêle, au four…

Semoule de chou-fleur pour risotto

La semoule de chou-fleur peut d’obtenir de différentes façons, au mixer ou simplement avec une râpe à gros trous : voir notre article « paella de semoule de chou-fleur » pour plus de détails.

La semoule de chou-fleur fait merveille en accompagnement de poisson. Pour cela, nous vous suggérons de cuire simplement votre semoule de chou-fleur à la poêle, avec une noix de beurre. Faites revenir à fond moyen quelques instants, puis ajoutez un tout petit peu de liquide et couvrez. Votre chou-fleur sera cuit en 3 minutes si vous l’aimez croquant, jusqu’à 10 minutes si vous l’aimez bien cuit.

À vous d’agrémenter et de personnaliser votre semoule de chou -fleur :

  • en variant le liquide : eau, cube de bouillon de volaille, vin blanc ou lait de coco…
  • en ajoutant une cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir
  • en ajoutant d’autres légumes : oignons de Roscoff, échalotes, dés de carottes, chou kale haché…
  • en variant les herbes ou les épices : persil, coriandre, poivre, cumin, noix de muscade, curry ou saté…
  • en ajoutant un mélange de fruits secs et de graines
  • en la mélangeant avec du riz, en proportions plus ou moins importante selon vos goûts (une excellente manière de faire manger des légumes aux enfants, voir notre recette risotto au chou-fleur ou risotto de chou-fleur ?)

Avez-vous d’autres idées ? Merci de les partager en laissant un commentaire.

Steack d'espadon et semoule de chou-fleur

Votre semoule de chou-fleur est prête, versez-la dans les assiettes et déposez par-dessus les filets de poisson (pour la photo, nous avons choisi un steak d’espadon). Décorez de quelques herbes et de dés de poivron ou de tomate pour apporter de la couleur.

>> Voir aussi notre Revue de blogs : 24 recettes de semoule de chou-fleur

L'idée de la semaine

Invitons les légumes à la fête !

Publié le 19 décembre 2018 - 1 commentaire

PDB-tetiere-joyeuses-fetes

Pour les fêtes de fin d’année, on oublie un peu les bonnes résolutions, et on a bien raison !  Mais cela n’empêche pas d’inviter les légumes Prince de Bretagne sur les tables de fêtes : il allègeront un peu les agapes et surtout ils apporteront leurs saveurs indispensables à la réussite complète de vos plats !

Voici une petite check-list pour ne rien oublier lors de vos courses de repas de Noël et de réveillon :

L’échalote traditionnelle : indispensable pour accompagner les huîtres (il suffit de ciseler finement quelques échalotes et de les mélanger avec un bon vinaigre) ; pensez aussi aux échalotes confites qui relèveront vos plats de viande et de poisson.

Confit d'oignonsL’oignon de Roscoff AOP : essayez le confit maison pour accompagner le foie gras, avec l’oignon de Roscoff c’est une merveille et c’est facile à faire ! Pensez aussi à faire vos provisions pour la soupe à l’oignon réconfortante des lendemains de fête…

Les légumes anciens : topinambours (voir notre recette de velouté de topinambour aux noisettes et magrets de canard fumés), panais (voir notre recette de Saint-Jacques au panais), navets boule d’or, carottes de couleur apporteront une touche d’originalité à vos accompagnements. Testez aussi le radis noir pour faire des toasts originaux et light à l’apéritif (voir ici recettes et idées), l’oca du Pérou pour un accompagnement inoubliable, ou encore ce bouillon de légumes d’antan croquants et foie gras poché

bouillon-de-legumes-anciens-et-foie-gras-h

Les courges : potimarron et butternut ont fait depuis quelques années leur entrée sur nos table au quotidien, on peut aussi les exploiter dans nos menus de fête, à l’image de ce velouté de potimarron et foie gras, que vous pourrez décliner avec la butternut.

Le chou-fleur : en fleurettes à croquer à l’apéro, plaît beaucoup à tous ceux qui surveillent leur ligne ; le chou-fleur fait aussi son apparition dans les menus de fêtes (voir notre Revue de blogs qui en donne quelques exemples), car sa blancheur offre de nombreuses possibilités esthétiques.

recette-endives-braiseesL’endive : indispensable pour une salade de Noël, rafraîchissante et fruitée (en mélange avec la Carmine, pour une salade plus colorée) ; très utile aussi à l’apéritif, ses feuilles remplacent les toasts ; Et enfin, essayez l’endive braisée, en accompagnement de viande ou poisson, c’est un délice raffiné.

 

Pour la déco de vos assiettes, pour animer un plat un peu trop monochrome, pensez à la betterave chioggia et aux autres betteraves de couleur, que vous pouvez découper en tranches, en bâtonnets, en cubes… pour varier les plaisirs. Toujours au niveau déco, utilisez les fleurettes de chou romanesco, des pointes de feuilles d’endives, du chou-fleur râpé pour faire un peu de neige…

Bettrave de couleur et betterave choiggia

Une recette de Saint-Jacques

Recette de Saint-Jacques sur lit d'oignons

Et pour conclure, une nouvelle recette très simple, les noix de Saint-Jacques sur lit d’oignons de Roscoff, une entrée vraiment savoureuse. Il s’agit de faire cuire à feu très vif les oignons, puis de déposer dessus les noix de Saint-Jacques. Leur jus va se répandre dans les oignons, créant ainsi des saveurs magnifiques ! Les zestes d’orange apportent une touche fruitée qui allège l’ensemble.

Cuisson des Saint-Jacques

Saint-Jacques sur lit d'oignons de Roscoff AOP
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 4 oignons de Roscoff
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 orange (pour les zestes)
Instructions
  1. Zestez l'orange.
  2. Pelez et hachez finement au couteau les oignons de Roscoff. Pour cela, faites d'abord des tranches très fines,. Ensuite, vous pourrez les couper transversalement de manière plus grossière.
  3. Dans une poêle moyenne, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les oignons à feu très vif. Salez.
  4. Remuez constamment.
  5. Au bout de 5 minutes, posez les noix de saint-Jacques, toujours à feu très vif.
  6. Retournez-les une à une.
  7. Prolongez la cuisson de deux minutes à peine.
  8. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre, ajoutez les zestes d'orange, servez immédiatement.