Apéritifs

Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Publié le 1 mai 2020 - Merci de donner votre avis

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focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes

Vous aimez faire votre pain ? Nous vous proposons une recette facile à réaliser, idéale pour cuisiner avec les enfants et synonyme d’un vrai moment convivial et gourmand.

Focaccia aux tomates cerises grappe et échalotes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour un moment convivial et gourmand
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • 1 mini poivron
  • 3 échalotes
  • Une dent d'ail
  • Herbes de Provence
  • Olives noires
  • Fromage Féta
  • 300 fr de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger (ou levain maison)
  • 150ml d'eau tiède
  • Sel
Instructions
  1. 1 - POUR FAIRE LA PÂTE DE LA FOCACCIA
  2. Dans un grand bol ou un saladier, verser la farine. Ajouter une pincée de sel et la levure.
  3. Puis ajouter progressivement en remuant doucement l’huile d’olive et l’eau tiède.
  4. Pétrir 10 minutes à l’aide d’une cuillère en bois. Sortir la pâte du contenant et continuer à pétrir à la main sur votre plan de travail.
  5. Laisser reposer 30 minutes. Pétrir à nouveau pendant quelques minutes et séparer la pâte en deux parts.Couvrir les 2 boules de pâte avec un torchon et les laisser reposer une heure.
  6. Une fois que la pâte a (environ) doublé de volume, l’aplatir à la main de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.
  7. La laisser reposer encore 30 minutes sur la planche de cuisson préalablement badigeonnée d’huile d’olive.
  8. 2 - LA GARNITURE :
  9. Éplucher et couper les échalotes et l’ail.
  10. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerise grappe en quartier.
  11. Dans une poêle, faire revenir à l’huile d’olive les échalotes et le poivron pendant 3 à 4 minutes
  12. Puis ajouter l’ail, les tomates et les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant une minute encore. Réserver une partie de la garniture.
  13. Avec l’autre partie, préparer une « sauce tomate » pour badigeonner la focaccia avant de mettre le restant de la garniture, les olives et la feta. Pour faire ceci, tout simplement, passer au mixeur la moitié de la préparation réservée.
  14. Ajouter la base de sauce tomate sur la pâte, puis la garniture par dessus.
  15. Préchauffer le four pendant 10 minutes (200° four traditionnel), puis enfourner la focaccia et la laisser cuire pendant 10 minutes environ.
  16. La pâte doit rester moelleuse. Elle est parfaite lorsqu’elle est légèrement croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  17. La focaccia peut être dégustée en apéritif, en entrée chaude ou encore en plat principal ou accompagnement. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement

 

Entrées

Tartelette au poireau et ricotta – Zéro déchet

Publié le 20 mars 2020 - 3 commentaires

Tartelette au poireau et ricotta

Beaucoup d’entre nous ne cuisinent jamais le « vert » du poireau, et lui préfèrent la partie blanche, plus douce et fondante une fois cuite. Quel dommage ! La partie verte des feuilles du poireau apporte du goût, de la couleur et plus de caractère à de nombreuses préparations.

De plus, dans un esprit « zéro déchet », nous utilisons l’intégralité de ce beau légume. Pas de gaspillage et plus de goût !

TARTELETTE AUX POIREAUX ET RICOTTA (POUR 3-4 PERSONNES) :

5.0 from 3 reviews
Tartelette au poireau et ricotta zéro déchet
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une bonne tartelette sans déchet
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 3 ou 4 poireaux Prince de Bretagne
  • 250 gr de Ricotta
  • 30 cl de lait
  • 2 œufs
  • 30 gr de farine
  • Pâte à tarte feuilletée
  • Noix de muscade
  • Huile de tournesol
  • Noix
  • Sel
Instructions
  1. 1 – Crème de poireaux et ricotta :
  2. Laver les poireaux à l’eau claire.
  3. Couper la partie blanche des poireaux en petites rondelles. Les faire revenir à la poêle avec un filet d’huile de tournesol (5 minutes à feu moyen à doux, en remuant de temps en temps).
  4. À côté, mélanger le lait et la farine ensemble (comme pour faire une sauce béchamel).
  5. Au mélange farine et lait, ajouter ensuite les œufs puis la partie blanche des poireaux que vous venez de cuire. Laisser refroidir, puis mixer le tout avec la ricotta.
  6. Ajouter une pincée de sel et noix de muscade selon votre goût. La crème de poireaux (partie blanche) et ricotta est prête.
  7. 2 – Les « tagliatelles » de poireaux :
  8. Au tour de la partie « verte » des poireaux : les couper dans le sens de la longueur, pour en faire des lamelles, comme des tagliatelles.
  9. Les faire cuire à la vapeur, pour conserver leur goût et ne pas risquer de les faire dorer (car elles risqueraient d’être trop croustillantes).
  10. 3 – Montage de la tartelette :
  11. Couper la pâte à tarte feuilletée en rond à l’emporte-pièce, grâce à un cercle à tarte (diamètre de 15 cm pour notre exemple), afin de créer la base de la tartelette.
  12. Créer autant de ronds que de tartelettes à réaliser (3 pour notre exemple).
  13. Sur les cercles de pâte, toujours à l’aide d’un cercle à tarte, disposer une couche d’1 à 2 cm d’épaisseur, de la crème blanche de poireaux-ricotta.
  14. Par-dessus, disposer les tagliatelles du vert de poireau, en dessinant une spirale, de l’intérieur vers l’extérieur.
  15. Astuce : vous pouvez décorer avec des noix concassées. Elles apporteront du goût et un peu de croquant.
  16. Cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes selon la taille de votre moule à tarte.
  17. À déguster en entrée chaude ou en accompagnement.

 

Entrées

Galette salée de butternut et légumes anciens confits

Publié le 9 janvier 2020 - 3 commentaires

galette-salee-butternut-topinambour-cuisinons-les-legumes-expression-bretagne-200110-2-modif

Vive les galettes des rois, à la frangipane ou à la pomme ! Mais… et si nous changions un peu ?

Une galette salée, avec une garniture au butternut et confit de topinambours et carottes violettes.

À l’extérieur, c’est une galette des rois. À l’intérieur, c’est une explosion de couleurs orange et violet aux saveurs originales.

Bonne lecture et régalez-vous !

GALETTE SALÉE DE BUTTERNUT ET LÉGUMES ANCIENS CONFITS (POUR 4 PERSONNES) :

5.0 from 1 reviews
Galette salée de butternut et légumes anciens confits
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Pour une entrée surprenante ou en plat principal
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 butternut entier Prince de Bretagne
  • 2 carottes violettes Prince de Bretagne
  • 2 topinambours
  • 2 disques de pâte feuilletée (ou une préparation maison si vous avez le courage) d'environ 25cm de diamètre
  • 1 œuf
  • 15cl de crème fraîche
  • Noix de muscade
  • Graines de sésame
  • Fleur d'oranger, sel, poivre
  • Sucre en poudre
Instructions
  1. Commencer par bien laver à l’eau le butternut, les carottes et les topinambours.
  2. Faire cuire le butternut (avec sa peau) dans une grande casserole d’eau ou à la vapeur.
  3. Une fois cuit, l’écraser pour faire une purée. Il n’est pas nécessaire de le mixer.
  4. Incorporer la crème fraîche et la noix de muscade. Laisser refroidir au frigo.
  5. Dans une poêle, préparer un sirop épais avec le sucre et de l’eau : mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition rapidement, puis faire chauffer à feu doux.
  6. - Laver et couper les carottes violettes et les topinambours en petits bâtonnets, afin de les faire cuire dans le sirop, pendant 20 minutes environ.
  7. Incorporer l’eau de fleur d’oranger à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
  8. Les légumes seront alors légèrement confits, tout en conservant un peu de croquant.
  9. Étaler un disque de pâte feuilletée sur du papier sulfurisé.
  10. Dans un grand bol ou un saladier, mélanger les légumes à la purée de butternut, saler selon votre goût.
  11. À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une poche à douille large), garnir la galette en étalant le mélange du centre vers l’extérieur du disque, en laissant un centimètre et demi de pâte sans farce pour la fermeture.
  12. Recouvrir délicatement avec le deuxième disque de pâte, et fermer en appuyant fortement les bords pour bien coller les deux disques entre eux. Sur les bords, retourner la pâte vers l’intérieur disques si besoin, pour mieux refermer.
  13. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec l’œuf (blanc et jaune mélangés) pour obtenir un doré parfait. Vous pouvez réaliser délicatement des dessins sur la pâte, à l’aide d’un petit couteau ou d’une pointe. Attention à ne pas trouer ou déchirer la pâte !
  14. Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
  15. C'est prêt !