Ce 16 octobre était la journée mondiale de l’alimentation, et aussi la journée nationale de lutte contre le gaspillage alimentaire. Une manifestation annuelle qui est destinée à nous rappeler que l’anti-gaspi, c’est tous les jours de l’année !

Quelques astuces pour éviter de gaspiller les légumes :

• Ne les oubliez pas au fond du frigo, prenez l’habitude de les cuisiner rapidement et quotidiennement
• Utilisez les pieds de chou-fleur et de brocoli, ils sont tout aussi bons que les fleurettes
• Si vous épépinez des tomates pour une recette, récupérez leur eau, c’est un délice (voir ici la recette)
• Utilisez le vert des poireaux, mais aussi les épluchures de carotte et les feuilles de chou-fleur pour faire un bouillon de légume qui servira de base à une sauce, un potage…
• Les feuilles de blette se préparent comme des épinards, simplement sautées à la poêle, avec un peu de crème en fin de cuisson : c’est un délice !
• La peau du potimarron est comestible et se fond complètement dans les soupes et purées

Graines de courges et potimarron à l’apéro

Et puisqu’on parle de potimarron, n’oubliez pas de récupérer les graines de courges, elles animeront vos apéros ! Il suffit de les torréfier légèrement au four pour révéler leur saveur.

Vous pouvez préparer ainsi les graines de toutes les courges Prince de Bretagne, ci-dessous celles de la fameuse courge spaghetti (voir notre recette de spaghetti végétal bolognaise).

• Première étape : récupérez les graines, lavez-les bien et enlevez toute la chair qui peut y adhérer

• Laissez ensuite les graines sécher pendant 24 heures ou plus, étalées sur une assiette
• Dans un bol, mélangez les graines de courge avec un peu d’huile et les épices de votre choix (fleur de sel, poivre, herbes de Provence, curry, curcuma, piment d’espelette…)
• Étalez les graines sur une feuille de papier cuisson et enfournez à 170°C pendant une quinzaine de minutes, en les remuant de temps en temps

À gauche, les graines de potimarron. À droite, celles plus petites de la courge spaghetti

• Sortez-les du four, laissez refroidir. Servez à l’apéritif, chacun décortique ses graines, ça fait parie du charme !

• Vous pouvez aussi décortiquer quelques graines et en parsemer vos soupes et purées de potimarron.

Prince de Bretagne et l’anti-gaspi

Les producteurs Prince de Bretagne s’engagent depuis des années dans la réduction du gaspillage, en cherchant des alternatives durables.
Que ce soit l’optimisation de la conservation, la contractualisation avec des usines de surgélation ou encore le don aux associations, de nombreuses actions sont menées au quotidien par ces producteurs engagés.