Tout sur l’artichaut : voici en vidéo les trucs, astuces et tours de main pour préparer, cuire, cuisiner l’artichaut Camus Prince de Bretagne. Cette vidéo s’applique tout aussi bien aux autres gros artichauts : le Castel et le Cardinal.

Pour la préparation de l’artichaut petit violet, voyez cette autre vidéo.

Contenu de cette vidéo sur la préparation du gros artichaut :

• Comment choisir l’artichaut
• Casser la tige de l’artichaut, plutôt que la couper, pour enlever le maximum de fibres
• Garder les artichauts entiers ou couper le sommet pour gagner de la place dans la casserole

Les différents modes de cuisson des artichauts :

• à l’eau bouillante 30 minutes
• à la vapeur (autocuiseur) 15-20 minutes
• au micro-ondes pour une cuisson en 5 minutes de l’artichaut (à adapter selon la quantité d’artichauts et la puissance du micro-ondes)
• au four, en papillotes, pratique pour cuire beaucoup d’artichauts à la fois.

Enfin, cette vidéo vous donne quelques idées de sauces et vinaigrettes.

Pour apprendre à obtenir facilement le fond de l’artichaut avant cuisson, regardez cette autre vidéo.