Tout sur l’artichaut : voici en vidéo les trucs, astuces et tours de main pour préparer, cuire, cuisiner l’artichaut Camus Prince de Bretagne. Cette vidéo s’applique tout aussi bien aux autres gros artichauts : le Castel et le Cardinal.
Pour la préparation de l’artichaut petit violet, voyez cette autre vidéo.
Contenu de cette vidéo sur la préparation du gros artichaut :
- Comment choisir l’artichaut
- Casser la tige de l’artichaut, plutôt que la couper, pour enlever le maximum de fibres
- Garder les artichauts entiers ou couper le sommet pour gagner de la place dans la casserole
Les différents modes de cuisson des artichauts :
- à l’eau bouillante 30 minutes
- à la vapeur (autocuiseur) 15-20 minutes
- au micro-ondes pour une cuisson en 5 minutes de l’artichaut (à adapter selon la quantité d’artichauts et la puissance du micro-ondes)
- au four, en papillotes, pratique pour cuire beaucoup d’artichauts à la fois.
Enfin, cette vidéo vous donne quelques idées de sauces et vinaigrettes.
Pour apprendre à obtenir facilement le fond de l’artichaut avant cuisson, regardez cette autre vidéo.
