Archives de catégorie : Entrées
Soupe lutée de Saint-Jacques et légumes d’antan
Saint-Jacques et purée de panais, caramel de vinaigre de framboise
Potage de chou-fleur, chantilly au curry
Bouchées de betteraves de couleur, mozarella, endives et chips de bacon
La tarte à l’oignon, il y a mille façons de la faire ! Le plus important, c’est de choisir le bon ingrédient : c’est l’oignon de Roscoff AOP (ou oignon rosé de Bretagne). Doux et fruité, facile à cuire, fondant et croquant à la fois, l’oignon de Roscoff est la garantie d’une saveur équilibrée pour […]
Tartelette aux hélianthis et fromage bleu
Verrines de chou-fleur et saumon
Saumon fumé et mini-poireaux façon maki
Une salade de chou kale et chou-fleur
Voici une salade vraiment très light : la « vinaigrette » est composée d’un simple jus d’orange, épaissi avec de la levure. Vous trouverez assez facilement la levure diététique (ou levure en paillettes, ou levure maltée) en rayons spécialisés, elle se présente en boîtes de carton et se conserve très bien une fois la boîte ouverte. Utilisée […]
Oignons farcis, au four avec leur peau
Artichauts et crustacés sauce cacaotée
Salmorejo, la quintessence de la tomate
Muffins de romanesco, en entrée ou à l’apéro
Courgettes et aubergines grillées
L’été, c’est la saison des taboulés ! Le taboulé originel, composé de boulghour et d’une grande quantité de persil, a évolué en de nombreuses variantes, auxquelles on ajoute tomates, oignons, concombres, feuilles de menthe… En France, une version de taboulé préparé avec de la semoule de couscous est devenue très populaire depuis une vingtaine d’années. […]
Les saveurs fruitées de l’artichaut Cardinal
Salade iceberg, pommes de terre et gésiers de volaille
Un « burger » de tomates noires de Crimée
Un tartare de tomates
Petites tatins d’endives
Salade d’endive à l’orange, aux dattes, amandes et graines de sésame
Petits rouleaux de légumes d’hiver
Bouillon de légumes d’antan, foie gras poché
Carpaccio de saint-Jacques et légumes d’antan
Chou farci au crabe et shii-takés
Velouté de potimarron et foie gras
