Ce qui est bien avec la tarte aux poireaux, c’est qu’on peut la décliner de mille façons… Très simple et rapide pour le quotidien, plus raffiné ou agrémentée de divers accompagnements, jusqu’à une tarte aux poireaux gastronomique.

Pour commencer, voici comment réussir une tarte aux poireaux de base :

1.  Lavez et coupez 4 beaux poireaux, salez, faites-les revenir avec un peu de matière grasse. Ajoutez un peu de vin blanc ou de cidre pour terminer la cuisson, qui prendra une dizaine de minutes.
2. Garnissez un moule à tarte avec une pâte toute faite. on vous conseille la pâte feuilletée, qui convient merveilleusement bien au poireau.  Mais vous pouvez aussi choisir une pâte brisée,  ou encore fabriquer votre pâte maison, ça n’en sera que meilleur ! Petite astuce : après avoir garni le moule et découpé la pâte, décollez-la du bord. Ainsi, elle aura plus belle allure et sera plus facile à démouler.
3. Déposez les poireaux sur votre pâte, ainsi que les garnitures éventuelles (on a choisi du saumon frais), puis versez deux œufs battus en omelette.
4. Petite touche du chef : ça prend un peu plus de temps, mais quelques belles rondelles de poireau donneront à votre tarte un air de fête. Il faut les découper soigneusement et les poêler séparément pour qu’elles gardent leur jolie forme.

Voilà ! Il ne vous reste plus qu’à enfourner à 180°C pour 30 mn. Elle a belle allure, votre tarte aux poireaux, au sortir du four !

Alors, comment décliner cette tarte aux poireaux ?

Pour la base, vous pouvez utiliser :

• de la crème fraîche, moins light, bien sûr, mais c’est tellement bon avec le poireau !
• du fromage râpé ou de la mozzarella
• de la béchamel

Pour la garniture, vous avez le choix :

• rien du tout, pour une tarte végétarienne
• un peu de pomme de terre, toujours pour une tarte végétarienne, mais bien consistante
• des morceaux de blanc de poulet
• des lardons ou des dés de jambon
• du poisson (daurade, cabillaud, lieu, lotte…) ou des crevettes décortiquées
• des coquilles Saint-Jacques, une tuerie avec les poireaux !

Pour une touche d’assaisonnement personnel, essayez :

• de la noix de muscade, classique avec le poireau
• des zestes d’orange, qui apportent un côté fruité surprenant, mais très agréable
• plus osé encore : gingembre, vanille, curry…