Tatin de tomates et jus de roquette
Préparation
Cuisson
Temps total
Un classique revisité
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Personnes : 4
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 1 pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 25 g de beurre
Le jus de roquette :
- 50 g de roquette
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez les tomates en deux et épépinez-les. Salez et poivrez.
- Faites fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu doux, puis déposez les tomates sur le côté peau en les serrant bien.
- Faites ainsi rôtir à feu moyen pendant 5 minutes. Faites fondre la cassonade à feu doux dans une poêle anti-adhésive, déglacez au vinaigre balsamique.
- Versez ce mélange sur les tomates et continuez leur cuisson pendant 15 minutes à feu très doux, en les retournant de temps en temps, pour que le caramel de vinaigre balsamique enrobe bien les tomates.
- Posez-les côté peau dans un moule à manqué, arrosez du reste de sauce, puis couvrez de la pâte feuilletée.
- Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, enfournez une vingtaine de minutes à 180°C. Pochez la roquette une minute à l’eau bouillante, puis plongez-la dans de l'eau froide, égouttez et mixez avec très peu d'eau, du sel et du poivre, en ajoutant petit à petit l’huile d’olive.
- Servez votre tarte avec un trait de jus de roquette.
Le truc du chef :
- Le jus de roquette est un « plus » facultatif. En revanche, le vinaigre balsamique apporte une tout autre dimension à cette délicieuse tatin.
