Fleurettes et crème de chou-fleur, lotte snackée
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Une recette terre et mer
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 12 médaillons de lotte
  • 1 chou-fleur
  • 10 cl de lait de coco
  • 50 g de beurre
  • Bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Détaillez le chou-fleur en fleurettes.
  2. Cuisez-en la moitié dans le bouillon de volaille une vingtaine de minutes. Égouttez (conservez le bouillon). Ajoutez-y le lait de coco, mixez le tout. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance désirée. Réservez au chaud.
  3. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer un peu d’huile d’olive, et cuisez les fleurettes de chou-fleur restantes pendant 5 mn environ. Finissez la cuisson au beurre. Les fleurettes doivent rester croquantes.
  4. Assaisonnez les médaillons de lotte, cuisez-les à la poêle avec un peu d’huile d’olive, 2 mn de chaque côté pour les dorer. Finissez la cuisson avec du beurre en en le faisant bien mousser pour enrober le poisson, pendant 3-4 mn.
  5. Servez la lotte sur un lit de crème de chou-fleur, disposez les fleurettes à côté.
Le truc du chef
  1. Ces fleurettes et crème de chou-fleur peuvent aussi accompagner une volaille.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/chou-fleur-et-poisson-un-beau-mariage/