Radis noir, carpaccio de Saint-Jacques
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Un équilibre fondant-croquant
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 8 belles noix de Saint-Jacques
  • 1 radis noir
  • Huile de noisette
  • Zeste et jus d’un citron vert
  • Sel, fleur de sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et tranchez le radis noir. Réservez les tranches dans l’eau glacée.
  2. Escalopez les noix (coupez en tranches très fines). Assaisonnez-les avec le citron vert, puis l’huile de noisette, du sel et du poivre.
  3. Séchez les tranches de radis. Sur chaque tranche, déposez un peu de carpaccio de Saint-Jacques.
  4. Ajoutez un peu de fleur de sel et servez.
Le truc du chef
  1. Ajoutez quelques très petits cubes de betterave rouge crue, pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/carpaccio-de-saint-jacques-sur-radis-noir/