Charlotte d'endives, pommes & crabe
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Cuisine : Une entrée pour un dîner à deux
Personnes : 2
Ingrédients
  • 4 pinces de crabes cuites
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • 1 pomme granny smith
  • 3 endives
  • Sel, poivre et piment d’Espelette
  • Jus de citron
Instructions
  1. Préparez la mayonnaise en émulsionnant le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile. Mélangez cette mayonnaise avec le fromage blanc et assaisonnez. Réservez
  2. Décortiquez le crabe.
  3. Ajoutez la mayonnaise à la chair de crabe.
  4. Récupérez les plus petites feuilles des endives (gardez le reste pour en faire une salade). Taillez-les à la même hauteur, 7 cm environ.
  5. Lavez la pomme, enlevez son trognon et coupez-la en tranches fines dans la hauteur. Réservez les tranches dans le jus de citron.
Dressage d’une charlotte individuelle
  1. Disposez un emporte-pièce sur une tranche de pomme.
  2. Placez les feuilles d’endive debout, tout autour.
  3. Remplissez cette « charlotte » d’1 cm de mélange crabe-mayonnaise, puis recouvrez d’une tranche de pomme.
  4. Renouvelez l’opération pour former des étages jusqu’à mi-hauteur des endives.
  5. Réservez au frais.
  6. Au moment de servir, enlevez délicatement l'emporte-pièce, décorez de bâtonnets de pomme et saupoudrez de piment d’Espelette.
Le truc du chef
  1. Le montage de cette charlotte est délicat, mais le jeu en vaut… le dîner aux chandelles ! Variante plus simple : servez votre crabe-mayonnaise dans des barquettes de feuilles d’endives, avec quelques bâtonnets de pomme.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/endive-et-crabe-succes-assure-messieurs-pour-la-saint-valentin/