Purée de carottes de couleur, mini-carottes et foie de veau
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Merveilleux équilibre de saveurs
Auteur :
Personnes : 4
Ingrédients
  • 1 kg de carottes de couleur : pourpre, jaune, orange en parts égales
  • 1 barquette de mini-carottes
  • 4 tranches de foie de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 petit verre d'armagnac
  • 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 cuillères à soupe de lait.
Instructions
  1. Pelez et coupez les carottes de couleur.
  2. Cuisez les carottes dans le panier-vapeur de l’autocuiseur, en séparant les couleurs, pendant 15 min.
  3. Écrasez-les en purée, en gardant toujours les couleurs séparées (attention à la carotte pourpre, elle déteint facilement)
  4. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de lait dans chaque purée.
  5. Lavez les mini-carottes, ne les épluchez pas et conservez les belles tiges.
  6. Enduisez d’huile les mini-carottes.
  7. Passez-les au four à 180°C pendant 30 min environ, couvertes d’un papier aluminium.
  8. Poêlez le foie de veau.
  9. Déglacez la poêle à l’armagnac, flambez, ajoutez le vinaigre balsamique.
  10. Dressez les assiettes : disposez les purées des trois couleurs, les mini-carottes rôties et le foie. Nappez de la sauce et décorez de tranches très fines de carottes de couleur crues.
Le truc du chef : l’association d’armagnac et de vinaigre balsamique n’est pas un sacrilège : les saveurs qui en résultent accompagnent fabuleusement bien le foie et les purées de carottes un peu sucrées.
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/recette-associons-mini-carottes-et-carottes-de-couleur/