Épaule d'agneau, échalotes confites, écrasé de pomme de terre primeur
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Auteur :
Personnes : 4 personnes
Ingrédients
  • 4 tranches d'épaule d'agneau
  • 12 petites échalotes traditionnelles
  • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
  • 1 verre de vin
  • 2 gousses d'ail rosé de Bretagne
  • 1 branche de thym
  • 12 pommes de terre primeurs
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Instructions
Les échalotes confites
  1. Pelez les échalotes
  2. Faites-les revenir dans un peu de beurre
  3. Couvrez de vin, ajoutez le fond de veau, et le thym, couvrez et laissez cuire doucement une vingtaine de minutes.
  4. Terminez la cuisson à découvert pour épaissir la sauce.
L'écrasé de pomme de terre primeur
  1. Cuisez les pommes de terre primeurs à petit bouillons pendant une vingtaine de minutes
  2. Pelez-les, écrasez-les à la fourchette, ajoutez le beurre et la crème, mélangez.
L'épaule d'agneau
  1. Piquez les tranches d'épaule d'agneau de quelques morceaux d'ail rosé de Bretagne.
  2. Cuise- les à la poêle 5 min de chaque côté.
  3. Dressez sur assiettes chaudes la viande, l'écrasé de pomme de terre et les échalotes
Recipe by Cuisinons les legumes at https://www.cuisinons-les-legumes.com/les-legumes-sur-vos-tables-de-paques/