Alors là, on s’adresse aux Messieurs. Cette recette n’est pas compliquée, il vous suffit d’acheter des pinces de crabe cuites. Les autres ingrédients sont faciles à trouver, même la mayonnaise, vous pouvez l’acheter toute faite.
C’est dans le dressage que vous pourrez faire montre de votre talent. Achetez un emporte-pièce, c’est un petit cylindre, généralement en inox, très utile en pâtisserie et en cuisine pour faire de jolies présentations. Allez, prenez-en deux, vous pourrez démouler vos œuvres au dernier moment, c’est mieux.
Le jour J, préparez cette entrée… Succès assuré, vous verrez votre image changer dans les yeux de votre amoureuse…
Charlotte d'endives, pommes & crabe
Préparation
Cuisson
Temps total
Auteur : Amaury de Ternay – Photo expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Cuisine : Une entrée pour un dîner à deux
Personnes : 2
Ingrédients
- 4 pinces de crabes cuites
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 8 cl d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 pomme granny smith
- 3 endives
- Sel, poivre et piment d’Espelette
- Jus de citron
Instructions
- Préparez la mayonnaise en émulsionnant le jaune d’œuf, la moutarde et l'huile. Mélangez cette mayonnaise avec le fromage blanc et assaisonnez. Réservez
- Décortiquez le crabe.
- Ajoutez la mayonnaise à la chair de crabe.
- Récupérez les plus petites feuilles des endives (gardez le reste pour en faire une salade). Taillez-les à la même hauteur, 7 cm environ.
- Lavez la pomme, enlevez son trognon et coupez-la en tranches fines dans la hauteur. Réservez les tranches dans le jus de citron.
Dressage d’une charlotte individuelle
- Disposez un emporte-pièce sur une tranche de pomme.
- Placez les feuilles d’endive debout, tout autour.
- Remplissez cette « charlotte » d’1 cm de mélange crabe-mayonnaise, puis recouvrez d’une tranche de pomme.
- Renouvelez l’opération pour former des étages jusqu’à mi-hauteur des endives.
- Réservez au frais.
- Au moment de servir, enlevez délicatement l'emporte-pièce, décorez de bâtonnets de pomme et saupoudrez de piment d’Espelette.
Le truc du chef
- Le montage de cette charlotte est délicat, mais le jeu en vaut… le dîner aux chandelles ! Variante plus simple : servez votre crabe-mayonnaise dans des barquettes de feuilles d’endives, avec quelques bâtonnets de pomme.
Une trés bonne idée ,les endives il faut en profiter c’est le moment :-)
Superbe présentation!
Essayé ce dimanche et beaucoup apprécié ! Nous avons aimé la fraicheur de cette entrée !
Merci, Prince de Bretagne ! ;-)
Merci à vous ! ;-)
Ping : Des endives au menu | Le Fruitier
Bonjour super idée, mais lorsque l’on enlève l’emporte pièce cela ne part pas tout en même temps ?
En effet, il faut démouler avec délicatesse, tout doucement. Vous pouvez huilez légèrement le cercle pour un démoulage plus facile. Mais si une feuille d’endive se détache, ce n’est pas bien grave : l’appareil central a pris la forme et la garde, il suffit de repositionner la feuille d’endive.